中国的药膳历史悠久，它是营养学的重要组成部分。药食同源，医食同源，自古有之。天然的动植物作药膳，既是食物又是药物，可分为营养滋补性和治疗性两类。随着饮食习惯的不断完善，食物和药物有了明确的分工，但不可能完全分家。虽然机体对食物要比对药物更为适应，但二者相互结合、相互渗透、相互促进，用之既有疗病之功，又有营养滋补作用。辨证是中医认识疾病和治疗疾病的基本方法，是辨别疾病所反映的征候。而征候是由几个症状综合构成的，在一个疾病的发展过程中，不同阶段可以反映不同的征候，一种疾病可因年龄、体质、气候环境、诱发因素等条件不同而出现不同征候。中医认为人体发病，有寒热、虚实之分，有表里、阴阳之别，而药食性味同具寒、热、温、凉不同的偏性，以及酸、苦、甘、辛、咸五味，对人体有不同作用。因此在调配药膳时要分别不同的病证，按照“热者寒之”“寒者热之”“虚者补之”“实则泻之”“燥者濡之”的原则选用。对于发热的病人，就要用寒性的药食来调理。如果得的是“寒证”，就要用温热的药食来温补。假若用反了，本来是阴虚的病人，却去吃燥性、温性的补阳药食，就会造成助火上炎，火上加油，使病情恶化。本书收集历代药膳之精华，按各种病症分类，意在给读者提供方便，使药膳能针对不同病症，起到医疗和保健作用。
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