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薯类制品加工工艺与配方

薯类制品加工工艺与配方

定 价:¥12.00

作 者: 许克勇,冯卫华编著
出版社: 科学技术文献出版社
丛编项: 城乡快速致富丛书
标 签: 薯类制食品

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ISBN: 9787502337001 出版时间: 2001-01-01 包装: 平装
开本: 20cm 页数: 242页 字数:  

内容简介

  本书主要介绍了薯类(主要指马铃薯、甘薯和木薯)商品特性及贮藏技术、薯类食品加工、薯类淀粉糖及糖果加工、薯类淀粉及淀粉制品加工、变性淀粉加工、薯类综合利用等方面的内容。同时,还列举了八九十种薯类产品的工艺和配方,供参考使用。本书可供广大薯农,薯类加工企业、乡镇企业、食品加工的人员阅读。

作者简介

暂缺《薯类制品加工工艺与配方》作者简介

图书目录

第一章 概论
 一、薯类的生产与开发前景
 (一)薯类的原料生产方向
 (二)薯类的开发途径
 (三)薯类开发的经济效益
 二、薯类的特性与贮藏技术
 (一)马铃薯
 (二)甘薯
 (三)木薯
第二章 薯类食品加工工艺与配方
 一、薯类食品加工常规工艺及设备
 (一)原料选择
 (二)薯类清洗及清洗设备
 (三)薯类去皮工艺及设备
 (四)薯肉护色方法
 (五)干燥工艺及设备
 (六)膨化工艺及设备
 二、马铃薯食品的加工工艺与配方
 (一)片状脱水马铃薯粉
 (二)脱水马铃薯粒
 (三)脱水马铃薯丁
 (四)速冻薯条(片)
 (五)油炸马铃薯片
 (六)真空油炸马铃薯脆片
 (七)马铃薯虾片
 (八)烤马铃薯片
 (九)膨化马铃薯
 (十)酥香马铃薯片
 (十一)马铃薯酥糖片
 (十二)盐水马铃薯罐头
 (十三)风味马铃薯膨化食品
 (十四)烘烤成型马铃薯片
 (十五)油炸成型马铃薯片
 (十六)中空薯片
 (十七)蛋白质强化马铃薯条
 (十八)多味香酥薯饼
 (十九)油炸膨化马铃薯丸
 (二十)几种风味马铃薯饼的加工
 (二十一)风味马铃薯脯
 (二十二)其他马铃薯食品
 三、甘薯食品的加工工艺与配方
 (一)脱水甘薯片(块、丝、粉)
 (二)颗粒状脱水甘薯泥
 (三)片状脱水甘薯泥
 (四)速煮甘薯
 (五)连城红心薯干
 (六)冷冻甘薯片
 (七)香酥薯片
 (八)甘薯酱
 (九)复合型甘薯果酱
 (十)透明甘薯脯
 (十一)甘薯-胡萝卜复合脯
 (十二)甘薯-红橘复合脯
 (十三)糖水甘薯罐头
 (十四)复合膨化甘薯粉
 (十五)几种甘薯糕点
 四、薯类发酵食品生产工艺与配方
 (一)薯干(甘薯、木薯)生产酒精
 (二)甘薯制黄酒
 (三)甘薯制醋
 (四)鲜薯制作白酒
 (五)甘薯果啤饮料
 (六)甘薯酸奶
 (七)甘薯格瓦斯
第三章 薯类淀粉糖及糖果加工工艺与配方
第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工工艺与配方
第五章 变性淀粉加工工艺与配方
第六章 薯类综合利用
附录 中华人民共和国国家标准

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