第一章 概论
一、薯类的生产与开发前景
(一)薯类的原料生产方向
(二)薯类的开发途径
(三)薯类开发的经济效益
二、薯类的特性与贮藏技术
(一)马铃薯
(二)甘薯
(三)木薯
第二章 薯类食品加工工艺与配方
一、薯类食品加工常规工艺及设备
(一)原料选择
(二)薯类清洗及清洗设备
(三)薯类去皮工艺及设备
(四)薯肉护色方法
(五)干燥工艺及设备
(六)膨化工艺及设备
二、马铃薯食品的加工工艺与配方
(一)片状脱水马铃薯粉
(二)脱水马铃薯粒
(三)脱水马铃薯丁
(四)速冻薯条(片)
(五)油炸马铃薯片
(六)真空油炸马铃薯脆片
(七)马铃薯虾片
(八)烤马铃薯片
(九)膨化马铃薯
(十)酥香马铃薯片
(十一)马铃薯酥糖片
(十二)盐水马铃薯罐头
(十三)风味马铃薯膨化食品
(十四)烘烤成型马铃薯片
(十五)油炸成型马铃薯片
(十六)中空薯片
(十七)蛋白质强化马铃薯条
(十八)多味香酥薯饼
(十九)油炸膨化马铃薯丸
(二十)几种风味马铃薯饼的加工
(二十一)风味马铃薯脯
(二十二)其他马铃薯食品
三、甘薯食品的加工工艺与配方
(一)脱水甘薯片(块、丝、粉)
(二)颗粒状脱水甘薯泥
(三)片状脱水甘薯泥
(四)速煮甘薯
(五)连城红心薯干
(六)冷冻甘薯片
(七)香酥薯片
(八)甘薯酱
(九)复合型甘薯果酱
(十)透明甘薯脯
(十一)甘薯-胡萝卜复合脯
(十二)甘薯-红橘复合脯
(十三)糖水甘薯罐头
(十四)复合膨化甘薯粉
(十五)几种甘薯糕点
四、薯类发酵食品生产工艺与配方
(一)薯干(甘薯、木薯)生产酒精
(二)甘薯制黄酒
(三)甘薯制醋
(四)鲜薯制作白酒
(五)甘薯果啤饮料
(六)甘薯酸奶
(七)甘薯格瓦斯
第三章 薯类淀粉糖及糖果加工工艺与配方
第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工工艺与配方
第五章 变性淀粉加工工艺与配方
第六章 薯类综合利用
附录 中华人民共和国国家标准