本书结合食品研究的理论知识，针对食品生产和研究中常见的问题，介绍了使用Excel、SAS软件进行数据处理和用AutoCAD软件进行食品工程图纸的绘制的技巧和方法，以及食品加工中自动控制、企业经济分析、食品加工过程的模拟、食品企业信息化等专业软件的开发原理与思路。为了帮助读者学习和掌握方法解决实际问题，书中列出大量的应用实例以供参考。另外，本书中各章节的内容基本独立，读者可以根据需要选择适合的顺序进行阅读和教学。本书可作为大专院校食品科学与工程、生物工程、化学工程等专业本科高年级学生和研究生的教材，也可作为相关领域计算机应用和专业软件开发人员的参考资料。[前言]前言计算机在各行业的广泛应用为世界科学、经济、社会的发展带来了崭新的面貌。许多领域已经越来越离不开计算机的参与，特别是对一些精度、智能化、技术水平要求较高的工作，计算机系统几乎成了发挥重要作用的核心环节。计算机应用技术在其他学科中的渗透，不仅促进了计算机科学本身的发展，同时对其他学科的发展也起到了巨大的推动作用。对于非计算机专业的人员来说，计算机是一种工具，科学合理地使用将会极大地提高本学科发展的速度、广度和深度。计算机应用是一门综合性、实践性很强的技术，除计算机本身的知识外，对其他专业知识的掌握也是用好计算机的重要前提。目前，市面上有多种计算机与食品方面的书籍和资料，但是，由于各专业特点的差异、社会分工的细化，以及计算机应用技术的深入，对专业化的计算机应用方法和应用软件的需求亦愈来愈迫切。本书综合了多年来计算机在食品科学研究中应用的知识和经验，介绍试验数据的处理、工程设计、计算机辅助制图、经济分析、自动控制、模拟技术以及企业信息化等方面的计算机应用原理与方法，针对食品研究中的常见问题，介绍Excel、SAS数据处理，AutoCAD工程绘图等软件的应用以及食品研究中专业软件的开发。本书主要侧重于食品专业中的计算机应用问题，其中大量的范例可为食品及相关专业解决专业计算机应用技术问题提供参考。除第7章“企业信息化”外，书中各章节的内容基本上是独立的，阅读时可以不按顺序进行。本书可作为大专院校食品科学与工程、生物工程、化学工程等专业本科高年级学生和研究生的教材，也可作为其他领域计算机应用和相关专业软件开发的参考资料。阅读前，除了具备计算机基本知识外，针对不同章节的学习需要了解数理统计、工程设计、工程制图、自动控制、模拟技术、经济学和企业管理等方面的知识。本书的绪论、第4章、第６章、第7章和全书的统稿工作由赵思明完成；第１章由邵小龙编写；第２章和第５章由程学勋编写；第３章由张正茂编写。在此，我们将本书奉献给广大读者，希望读者阅读本书后，能更好地了解和掌握计算机在食品专业中充分合理的应用，使工作能够锦上添花。书中不妥之处，敬请批评指正。
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