鹅肥肝生产

第一章 鹅肥肝生产概论
第一节 鹅肥肝生产的历史
第二节 鹅肥肝的营养价值
第三节 国际鹅肥肝生产的现状
第四节 鹅肥肝生产的展望
第五节 发展我国的鹅肥肝产业
第二章 专用品种和良种繁育体系
第一节 中国鹅种的探讨
第二节 法国朗德鹅的引进
第三节 朗德鹅的历史和特点
第四节 杂交优势的充分利用
笫五节 良种繁育体系的建立
第三章 鹅肥肝生产产业化经营的实施
第一节 养鹅产业化经营的组织形式
第二节 鹅的特性和饲养特点
第三节 朗德种鹅的饲养与管理
第四节 朗德鹅的人工孵化技术
第五节 大力推广种草养鹅技术
第六节 育雏与仔鹅的饲养管理
第七节 仔鹅的运输与收购
第八节 预饲期的饲养管理
第四章 填饲机械与填饲技术
第一节 填饲机械的发展与分类
第二节 填饲机械的性能与选择
第三节 填饲机的安装与调试
第四节 填饲机的操作技术
第五节 饲料的选择与调制
第六节 填饲期的一般管理
第七节 填料与填饲期的掌握
第八节 填鹅粪便的综合利用
第九节 填鹅常见疾病的防治
第十节 填饲结束后填鹅的运输
第五章 屠宰车间和冷库
第一节 屠宰车间和屠宰机械
第二节 预冷库、速冻库与冷藏库
第六章 肥鹅的屠宰、取肝与分割
第一节 肥鹅的候宰管理
第二节 鹅的屠宰、放血、浸烫与脱毛
第三节 屠体的预冷和凝结
第四节 屠体的开膛、取肝、分级与定型
第五节 肥肝的包装、贮运与销售
第六节 内脏处理与屠体的分割、包装
第七章 鹅肥肝与鹅副产品的深加工
第一节 鹅肥肝的深加工
第二节 鹅肥肝酱的加工
第三节 关于黑松露的开发
第四节 鹅副产品的综合利用
第八章 鹅常见疾病的防治
第一节 贯彻“防重于治”的原则
第二节 鹅常见疾病的防治
第三节 鹅场免疫程序的制订
第四节 减轻应激和提高鹅群的抗应激能力
第五节 加强鹅场的消毒卫生工作
第六节 禁用兽药和执行休药期的药物
第九章 建立HACCP体系
第一节 理解HACCP的含义
第二节 应该把握的几个关键问题
第三节 获得HACCP体系认证应具备的条件
第四节 建立HACCP体系的投入与收益
第五节 企业管理是企业一切工作的基础 
第十章 鹅肥肝的烹调
第一节 法式鹅肥肝的烹饪
第二节 鹅肥肝的西菜中做