柑橘原产于我国，得益于我国的改革，农村产业结构的调整，中国的柑橘类总产量已达到世界第三位，产量在继续增加，但加工数量不多，原料的加工比例较低，远远落后于巴西和美国等柑橘生产大国。今后的相当长时间，柑橘加工业发展的滞后有可能成为制约我国柑橘业进一步发展的瓶颈。本书编写的目的在于介绍柑橘的综合加工途径和方法，较多地引用一些发达国家的柑橘加工资料。作者与柑橘结缘由来已久，1981年，大学年级的作者在浙江黄岩一个小山村的柑橘园里度过了难忘的两个月生产实习生涯，橘园里没有水和电，我们在橘园里调查生产、评定品质、常见问题不得而知化柑橘的性能、帮助农民收割水稻，不亦乐乎。实习了生活充满了好奇和乐趣，亦使作者对柑橘有了初步的认识。大学毕业后，顺利师从我国著名的果蔬加工专家陈家平教授，从事果蔬加工，后又留校从事果疏加工的教学和研究工作，从而使自己的大半生与果蔬加工相连。对我国的柑橘业及其加工事业亦有了充分的认识，从当时不能随便买卖柑橘到如今的生产过剩，加工量增加均匀历历在目。
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