香椿为千家万户所珍爱，但只限于房前屋后零星种植，时令尝鲜自给自足。近年来育苗技术的改进为香椿大面积发展提供了基础，通过科研人员与广大农民共同努力，形成了整套材用、菜用栽培技术，使香椿向规模化、商品化、集约化发展。尤其是矮化密植、保护地栽培，见效快、效益高，栽培面积不断扩大。安徽太和县出口香椿，售价为其他地区同期价格的3～5倍，但至今栽培面积仍然小，没有大量的剩余产品供作商品，需要迅速广种植。香椿原产我国，我国是世界上唯一把作为蔬菜栽培的国家，也是惟一的香椿出口国。国际上畅销的蔬菜都因有特殊的营养价值和药用保健功能而身价倍增。作为名、特蔬菜的香椿，可药、膳兼用被称作“国粹”。国际上称之为“中国绿色保健菜”，特别是东南亚化人后裔较多的国家，非常青睐香椿，中国加入WTO又给香椿的发展提供了良机。
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