本书的出版目的在于向读者介绍有关园产品贮藏保鲜、加工知识、贮藏方式和必要设施、加工原理和工艺流程，减少园产品的采后损失，使园产品附加值提高。主要包括：园产品的采后生理、园产品的采后商品化处理、园产品的贮藏方法和设施、果品的贮藏保鲜技术、蔬菜的贮藏保鲜技术、园产品加工基础知识、速冻保鲜技术、罐藏技术、果酒的酿造与制醋、果蔬汁加工技术、干制技术、切花采后处理与干燥花加工技术等十三章内容。 本书是为农科开放教育园艺专业开设的专业必修课，也可用于远产品加工、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。本书除了适合电视大学的学生和从事园产品贮藏、运输、加工和销售人员和农民、基层农技人员、农村干部使用外，也可作为农业院校师生教学参考书和为城市居民啬园产品的保鲜知识。
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