第一章：经营餐馆要“三思”
一、投资餐饮业的八大理由／003
二、做好市场定位／005
三、不可忽视的商圈调查／014
四、怎样收集餐饮情报／017
五、为开办餐馆筹措资金／020
六、小本经营也赚钱／026
七、怎样评估二手店/029
八、正确把握消费趋势／030
九、不按常理出牌／034
十、领导者必备的经营理念／035
十一、直面餐饮中的九大难处／038
十二、开店前要先“长”十个心眼／040
十三、成功躲开陷阱／041
十四、经典案例：广州绿茵阁成功之路／043
第二章：选址装修是关键
一、到“麦当劳”身边开店／058
二、餐馆也要好面子／061
三、追求最适合的内部环境设计/063
四、让厨房透明化/070
五、打破常规的后厨设置／074
六、卫生清洁让顾客放心／078
七、追求人性化的用餐环境/079
八、卫生间的学问/082
九、餐馆照明有讲究/083
十、声像设备创情调/085
第三章：开餐馆细节最重要
一、餐具的选取有讲究/089
二、菜肴命名的艺术/092
三、菜单是餐馆“第一推销员”／095
四、制作宴会菜单的注意事项／103
五、给顾客一个惊喜／104
六、不可不知的禁忌／105
七、比顾客想得更周到／108
八、塑造餐饮产品的形象／110
九、经典案例：功德林饭庄与佛门竟素菜肴／113
第四章：客人永远是对的
一、了解顾客的心理／125
二、怎样赢得新顾客／133
三、怎样留住老顾客／141
四、创新服务招顾客／146
五、微笑服务的力量／149
六、慎重对待点菜环节／150
七、服务的差别化和具体化／152
八、坚持以品质制胜／159
九、现场处理危机的五大原则／161
十、中国快餐业如何取胜／164
十一、对比中西餐厅的服务／166
十二、顾客至上成功案例：美国快餐业成功的8个“F”／168
第五章：特色文化制胜法
一、探索文化潮流／173
二、特色餐馆面面观/174
三、由饮食上升到文化／175
四、有个性才能赚大钱／177
五、挖掘适合的文化资源／184
六、特色家乡菜的魅力／189
七、老字号的无形资产／191
八、运动主题餐馆／192
九、满足食客“返璞归真”的心理／194
十、绿色餐饮流行时／195
十一、新奇点子赚大钱/198
十二、特色餐饮制胜案例：浓情款款的左岸咖啡馆/203
第六章：学会营销自己的餐馆
一、树立品牌意识／207
二、用法律保护品牌／208
三、招牌的学问／212
四、餐馆宣传的要点/216
五、巧做餐饮广告／217
六、餐饮推销技巧／229
七、创新让餐馆生生不息／231
八、常用的几种餐馆营销方式／244
九、餐馆也需要公关／251
十、借鉴麦当劳的公关方式／255
十一、餐饮推销成功案例：麦当劳的推销战略／259
第七章：好管理才能出效率
一、餐馆经营者必备的素质／267
二、把餐馆当企业来管理／271
三、怎样招聘员工／272
四、怎样激励员工/278
五、怎样管理好员工／283
六、培训是员工活力的保鲜剂／289
七、厨师是产品的创造者／292
八、制定有效的厨房运行机制／294
九、做好管理提高产品质量／298
十、连锁经营发展的新动向/305
十一、连锁经营的操作模式／306
十二、管理成功案例：连锁再造“全聚德”／311
第八章：打好算盘赚大钱
一、利在源头/317
二、做好生意靠巧思／317
三、如何确定餐饮价格／323
四、知己知彼，成功定价／325
五、不可不看的定价策略／327
六、定价时应避免的误区／334
七、将餐馆的成本控制到最低／335
八、加强成本意识／341
九、认真做好销售评估和成本分析／354
十、提高饭口翻台率／355
十一、随时关注资金回笼／358
十二、省钱投资经营成功案例：台湾餐饮业在上海经营成功的秘诀／359
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