陕西名优小吃

定　价：¥20.00

作　者：	李常友编
出版社：	陕西科学技术出版社
丛编项：
标　签：	饮食调制技术及设备

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ISBN：	9787536931916	出版时间：	2001-04-01	包装：	平装
开本：	32	页数：	318	字数：

内容简介

　　本书力求实用性、趣味性、系统性、科学性相结合，简是扼要地全面反映名优小吃的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容，还从实用出发，反映现代新成果，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调方法、应用原料、制作工艺、风味特点等，均作了较详细的介绍。同时，为了方便读者的继承和创新，还介绍了举一反在三的变通小吃千余种，作为参考使用。本书可供饮食服务业、旅游业、招待所、厂矿企业、医院中的在职厨师使用；也可作为烹饪院校、饮食服务院校、培训班、餐饮管理人员的教材或教学参考书，还可供广大烹饪爱好者、转岗人员与家庭主妇学习、参考。

作者简介

　　李常友，陕西咸阳市人，1950年生。国家特级技师，中医师。多次参加中国饮食文化、保健营养美食国际研讨会，在国内外发表论文数10篇，主编了《陕西省饮食服务系列教材》（主编之一）一套，参与编撰《中国名菜谱·陕西风味》等著作20余部。在烹饪教育方面，培养了大批实用型营养厨师和服务人才。由于成就和事迹突出，被载入《中国大百科专家人物传集》和《中国厨师名人录》。现任陕西食文化研究会副秘书长，陕西烹饪协会理事，陕西省厨师晋级评议师。

图书目录

陕西名优小吃概述
石子馍
周王礼面
艺术花馍
腊汁肉夹馍
牛羊肉泡馍
长安油酥饼
泡油糕
煎饼、春饼
锅盔
黄桂柿子饼
甑糕
搅团、漏鱼
秦镇面皮
富平酥饺
西府腊驴肉
水煎包子
羊肉水饼
白醪酒
山药糕
宝鸡茶酥
页面
蛋皮春段
油酥角
荷叶饼
蝴蝶夹
银丝卷
素糊饽
炸馓子
月牙烧饼
糖酥烧饼
羊肉丸子糊辣汤
疙瘩面
糍糕
汤圆
姜丝拌汤
关中油茶
桂花醪糟
豆腐脑
罐罐馍
西安包子
凉面包子
水盆大肉
羊肝夹馍
椽头包饺
灌汤夹饺
豆黄糕
柿子面糊煽
……
陕北部分
陕南部分