大众风味包子任你选

定　价：¥15.50

作　者：	叶连海、郝淑秀
出版社：	金盾出版社
丛编项：
标　签：	其它食谱

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ISBN：	9787508235585	出版时间：	2005-06-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	255	字数：

内容简介

　　这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国南北各地众多的各式风味包子中，精选了280种既具有代表性而又深受大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法均作了具体传授，并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识，作了详细叙述。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。

作者简介

暂缺《大众风味包子任你选》作者简介

图书目录

一、关于包子制作的基本常识
（一）做好发酵面团的条件及使碱要领
1 做好发酵面团应具备的条件
2 酵面用碱量及使碱方法
（二）馅心的种类及成馅特色
1 咸馅的种类及馅心特色
2 甜馅的种类及馅心特色
（三）包子熟制法及技术要求
1 蒸气熟制法及技术要求
2 油煎熟制法及技术要求
3 油炸熟制法及技术要求
4 烤熟制法及技术要求
二、各种包子的制作
（一）咸馅包子制作
1 生菜馅包子
鲜菜包子
黄瓜素馅包
绿豆芽香干包
瓠瓜包
青椒素馅包
素馅道士帽包
菠菜色
脂油韭菜包
鸳鸯韭菜包
翡翠包
双菇素菜包
豆腐包子
香菇豆腐包
攒馅包子
素肉包
功德林素包
武汉宝通寺素包
河南菜包
济南什锦素包
一品素包
花素包子
素馅水煎包
豆腐水煎包
炸荷包
2 熟菜馅包子
……
3 生肉馅包子
4 熟肉馅包子
5 菜肉馅包子
（二）甜馅包子制作
1 泥茸馅包子
2 果仁蜜饯馅包子
3 糖馅包子