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蛋糕大全

蛋糕大全

定 价:¥29.80

作 者: 李湘庭,陈明里 著
出版社: 汕头大学出版社
丛编项: 烹饪教材系列
标 签: 其它食谱

ISBN: 9787810365727 出版时间: 2006-01-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 157 字数:  

内容简介

  本书开篇介绍了蛋糕制作的必备器具及基础材料,接下来的主要部分分为4篇。第一篇“超级简单蛋糕卷”先介绍了4种基础蛋糕体的做法,然后介绍了双色巧克力蛋糕卷、虎皮蛋糕卷、栗子奶油蛋糕卷、杂粮蛋糕卷、芋头蛋糕卷、柠檬蛋糕卷等二十余种蛋糕卷的材料、做法。第二篇“体会起司蛋糕的魔力”先介绍了常见的起司种类,然后介绍了大理石乳酪蛋糕、草莓起司蛋糕、胚芽起司蛋糕、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、蓝山乳酪蛋糕、薰衣草起司蛋糕等二十余种起司蛋糕的材料和做法。第三篇“慕斯蛋糕的幸福配方”先介绍了慕斯蛋糕的6种基础蛋糕体以及数种内馅的制作方法,然后介绍了夏日风情、热带果香、和风翠玉、初恋十七、玲珑巧心、春宴、金薯香草慕斯、提拉米苏等二十余种浪漫典雅的慕斯的做法。第四篇“蛋糕装饰新手入门”先介绍了装饰的入门材料、工具、花边、抹面功夫、图案设计以及四款基础蛋糕体的做法,然后介绍了黑森林蛋糕、草莓天使蛋糕、枫叶蛋糕、花篮蛋糕、书型蛋糕、小狗蛋糕、美人鱼蛋糕等近二十种蛋糕装饰方法。本书集四种蛋糕做法于一体,文字解说详细,图片精美,部分蛋糕配以清晰的步骤图加以辅助说明,是一本集实用和美观于一体的优质食谱。

作者简介

  李湘庭:美国惠尔通蛋糕装饰学校在台湾地区的认证指导老师,著作有《做饼干真简单》《饼干一学就会》《小烤箱做饼干》等书,并不定期在《快乐厨房杂志》上发表与烘焙相关的文章。陈明里:杨桃烹饪学校资深老师,著作有《面包抹酱》《茶果子》《沙拉酱》《台湾特产DIY》《模型VS糕点百变风情》《我的第一本烘焙书》《大排长龙甜甜圈》《10分钟做焦糖布丁》等。

图书目录

蛋糕制作的必备器具
蛋糕制作的基础材料
第一篇 超级简单蛋糕卷
基础篇
从头开始享受烘培step by Step
基础入门
4种基础蛋糕体
原味蛋糕体
戚风蛋糕体
天使蛋糕体
加料蛋糕体
甜蜜的魔法馅料
基础奶油酱
慕斯酱
洋葱鲔鱼沙拉酱
乳酪馅
进阶篇
经典蛋糕卷——溶你口也溶你心
双色巧克力蛋糕卷
巧克力慕斯蛋糕卷
葡萄干蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
乳酪慕斯蛋糕卷
栗子奶油蛋糕卷
奶油巧克力米蛋糕卷
杂粮蛋糕卷
虎皮棋格蛋糕卷
糖霜蛋糕卷
芋头蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
薰衣草蛋糕卷
草莓蛋糕卷
蓝莓慕斯蛋糕卷
芒果慕斯蛋糕卷
双色樱桃蛋糕卷
柳橙蛋糕卷
柠檬蛋糕卷
水果天使蛋糕卷
变化篇
亚洲超人气的“成”蛋糕卷
*糬芝麻蛋糕卷
山药蛋糕卷
肉松海苔蛋糕卷
玉米火腿蛋糕卷
海苔四秀豆蛋糕卷
洋葱鲔鱼蛋糕卷
热狗蕃茄酱蛋糕卷
第二篇 体会起司蛋糕的魔力
第三篇 慕斯蛋糕的幸福配方
第四篇 蛋糕装饰新手入门

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