安全优质肉兔的生产与加工

序
绪 论
第一篇 家兔养殖生产
第一章 免的生物学特性
第一节 兔的生物学分类地位
第二节 兔的一般特性
第三节 兔的解剖生理特点
第四节 兔的生活习性
第五节 兔的采食习性
第六节 兔的其他特点
第二章 兔优良品种的选择
第一节 常用品种和品系
第二节 家兔在医学生物学研究中的应用
第三节 兔的繁殖与饲养管理
第三章 兔场建造
第一节 场址选择与平面布局
第二节 兔舍建造
第四章 家兔的疾病防治
第一节 家兔疾病发生的主要原因
第二节 兔病的临诊检查
第三节 给药方法
第四节 兔病的综合防制措施
第五节 家兔常见病及其治疗
第二篇 屠宰加工生产
第五章 家兔的采购与运输的卫生要求及宰前检疫
第一节 采购
第二节 运输与检疫
第三节 宰前检验
第六章 屠宰加工厂的规划布局及其卫生要求
第一节 场址的选择
第二节 平面布局的卫生要求
第三节 屠宰加工厂主要部门和系统的卫生要求
第七章 屠宰加工过程的质量控制与卫生要求
第一节 屠宰加工工艺流程及其卫生要求
第二节 屠宰加工车间的卫生要求
第三节 急宰车间的卫生要求
第四节 生产人员的个人卫生与防护
第八章 宰后检验与处理
第一节 宰后检验的组织方法和技术要求
第二节 家兔宰后检验的程序及要点
第三节 检验结果的登记
第四节 宰后检验的处理和盖检印
第九章 鲜肉的初加工
第一节 兔肉的结构与营养
第二节 兔肉的成熟与保鲜
第三节 冷却兔肉的加工要求
第四节 冷冻兔肉的加工要求
第五节 兔肉的包装
主要参考文献
后记