详细说明： 引起果蔬贮运中品质变化的基本知识、果蔬贮运前后的商品化处理、果蔬的运输、果蔬的主要贮藏方式及基本设施、果蔬的贮运保鲜技术。序第一章 引起果蔬贮运中品质变化的基本知识一、果蔬的色泽、风味、营养及在贮运中的变化（一）水分（二）碳水化合物（三）有机酸（四）色素（五）维生素和矿物质二、引起果蔬贮运中成熟、衰老、腐烂的原因（一）呼吸作用对果蔬的影响（二）果蔬成熟和衰老的影响（三）果蔬的失水与控制方法（四）果蔬的冷害（五）果蔬的休眠及控制方法第二章 果蔬贮运前后的商品化处理一、果蔬商品化处理的内容二、果蔬的采收和分级（一）采收、挑选、修整及清洗 （二）分级三、保鲜处理（一）化学处理（二）物理处理四、果蔬的包装与预冷（一）包装（二）预冷五、果蔬的其他采后处理（一）愈伤（二）催熟（三）脱涩（四）涂膜或打蜡第三章 果蔬的运输一、影响运输的主要因素（一）振动（二）温度（三）湿度（四）气体成份（五）包装（六）搬运二、运输包装三、运输方工四、运输工具（一）普通卡车（二）冷藏车（三）集装箱第四章 果蔬的主要贮藏（一）堆藏（二）沟藏（三）假植贮藏（四）冻藏（五）窖藏（六）自然通风库贮藏……第五章 果蔬的贮运保鲜技术后记
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