锯缘青蟹Scylla Senata(Forskal),青蟹(下统称为青蟹),是一种较大型的海产蟹类,其肉质细嫩,味鲜美,营养相当丰富,是珍贵的海产品,具有较高的经济价值。据分析,每100g蟹肉中,含蛋白质15.5%,脂肪2.9%,碳水化合物8.5g,钙380mg,磷340mg,铁10.5mg。此外,还含有核黄素、硫胺素和尼克酸等多种维生素。青蟹具有滋补、养筋、消肿等食疗功效,尤其是雌蟹的生殖腺成熟期(俗称为膏蟹),人们常称蟹膏尤为甘腴,煮熟后,色泽橙黄,呈橘子红色,格外逗人爱食,其味特别清香可口,且富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素,由于青蟹有滋补强身之功能,又可作为药用治理水肿、胃痛、产后腹痛等疾病,一贯被人们视为高档水产补品。青蟹有"海上人参"的雅名,因而颇受国内外市场青眯,在我国可与淡水养殖的名贵大闸蟹齐名,极具发展养殖的前景。 青蟹适应性强,生长快,养殖周期短,是一种较大型的海产蟹类,最大个体可达2kg,是开展人工养殖的优良品种。