微生物油脂学

　　本书系统地介绍了微生物油脂、重要的产油脂微生物、产油脂微生物的营养与培养、产油脂微生物的分离与筛选、产油脂微生物的菌种选育与保藏、微生物油脂的发酵生产技术、微生物油脂的制取、微生物油脂的精炼、微生物油脂的产品制备、微生物油脂生产中工业废水的处理、微生物油脂产品的理化指标及检测、微生物油脂的卫生检验等内容。阐述了微生物油脂的制取、精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。本书可作为食品科学与工程专业的本科、专科教材，也可作为相关专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。 目录 第一章微生物油脂1 第一节微生物油脂学的定位1第二节微生物油脂2一、pufas的应用3二、利用微生物技术制取pufas4三、微生物法制取pufas的研究状况4四、本领域研究的目的与意义4第二章重要的产油脂微生物6第一节酵母7一、酵母的分布和结构7二、酵母的繁殖方式7三、酵母的生活史8四、酵母的脂质特征9五、油脂含量较高的酵母菌10第二节细菌12一、细菌的形态12二、细菌细胞质内贮存的化学物质——内含体14三、革兰阳性菌和革兰阴性菌14第三节霉菌19一、曲霉菌19二、毛霉菌20三、被孢霉21四、根霉22五、白霉菌23第四节藻类24一、球藻24二、硅藻26三、海洋微藻28第三章产油脂微生物的营养与培养33第一节产油脂微生物的营养33一、产油脂微生物的基本营养要求33二、特殊营养要素36三、培养基38第二节产油脂微生物的培养39一、细菌培养39二、酵母菌培养39三、真菌培养40四、藻类培养42第四章产油脂微生物的分离与筛选44第一节采样44一、土样44二、水样44第二节土样分离44第三节筛选45一、筛选指标45二、筛选方式和技术45三、筛选实例47第五章产油脂微生物的菌种选育与保藏52第一节微生物的遗传与变异52一、微生物的遗传52二、微生物的变异57第二节微生物菌种选育67一、物理化学诱变选育67二、基因工程株的构建73第三节菌种的衰退、复壮和保藏74一、菌种的衰退74二、菌种复壮76三、菌种保藏76第六章微生物油脂的发酵生产技术79第一节生产菌种制备技术79一、生产菌种的指标79二、生产菌株的工艺流程和技术79三、工艺技术80第二节生产工艺技术及流程82一、生产工艺流程82二、预制生产培养基83三、大罐装料和灭菌83四、接种85五、发酵过程动态监控85六、放罐及收集菌丝体89七、菌丝体干燥90第三节生产设备的设计及选型90一、生产设备种类与结构90二、生产设备的配套93三、生产设备的设计与选型94第四节生产辅助设备及选型95一、供热设备95二、制冷系统95三、供气设备95四、供水设备96五、动力设备96六、排水设备96第七章微生物油脂的制取97第一节微生物发酵菌干燥97一、微生物发酵菌水分调节的意义和要求97二、微生物发酵菌水分调节的机理98三、微生物发酵菌水分调节的动力学99四、微生物发酵菌水分调节的工艺与设备99第二节微生物发酵菌的蒸炒101一、蒸炒的目的和类型101二、湿润蒸炒理论102三、湿润蒸炒设备104四、湿润蒸炒工艺技术105第三节压榨法取油106一、压榨法取油的基本原理106二、液压榨油机取油109三、螺旋榨油机取油111第四节浸出法制取微生物油脂116一、溶剂117二、微生物菌料的浸出120三、混合油处理124四、湿粕处理130五、溶剂回收134第五节超临界流体萃取技术140一、超临界流体萃取技术140二、超临界流体萃取原理141三、超临界co2流体萃取设备142四、超临界流体萃取工艺142第八章微生物油脂的精炼144第一节微生物油脂精炼的目的和方法144一、微生物油脂精炼的目的144二、微生物油脂精炼的方法144第二节微生物油脂的沉降145一、影响沉降的因素145二、沉降设备146第三节微生物油脂的过滤147一、过滤理论147二、过滤设备148第四节微生物油脂水化脱胶150一、水化脱胶的基本原理151二、影响水化脱胶的因素152三、水化脱胶工艺154四、水化脱胶设备156第五节微生物油脂酸炼脱胶156第六节微生物油脂碱炼脱酸157一、碱炼的基本原理158二、影响碱炼的因素160三、碱炼损耗及碱炼效果166四、碱炼脱酸工艺166五、碱炼脱酸设备168第七节微生物油脂脱色169一、吸附剂169二、吸附脱色机理171三、影响吸附脱色的因素171四、吸附脱色设备172五、吸附脱色工艺174第八节微生物油脂脱臭174一、水蒸气蒸馏理论174二、脱臭损耗178三、影响脱臭的因素179四、脱臭操作182五、脱臭设备183第九章微生物油脂的产品制备186第一节微生物油脂的纯化186一、纯化的目的和意义186二、纯化的方法186第二节微生物油脂微胶囊制备190一、微胶囊技术的发展、定义及原理190二、微胶囊技术191三、微胶囊化技术的应用192第三节壁材的选择193一、蛋白质类194二、碳水化合物195第四节胶囊制备工艺与设备198一、喷雾干燥法198二、机械设备199第十章微生物油脂生产中工业废水的处理209第一节微生物油脂生产工业废水来源209第二节微生物油脂生产废水的处理210一、微生物油脂废水的特点及检测方法210二、微生物油脂废水污染程度的项目指标和排放标准210三、微生物油脂生产废水的基本处理方法212第三节微生物油脂废水处理厂设计方案221一、设计依据221二、设计原则221三、废水水质水量及排放标准221四、治理工艺的选择221第十一章微生物油脂产品的理化指标及检测226第一节微生物油脂的外观指标226一、微生物油脂的色泽226二、微生物油脂的风味226三、杂质226第二节微生物油脂的理化指标226一、微生物油脂的组成226二、碘价227三、酸价228四、皂化价228第三节微生物干菌体含油量的测定228一、索氏提取法228二、直滴式抽提器232第四节微生物油脂的色泽检验232一、目视比色法232二、罗维朋比色法232三、重铬酸钾溶液比色法233四、碘表法234第五节微生物油脂密度的测定235一、比重计法235二、比重瓶法236三、液体比重天平法237第六节微生物油脂折射率的测定238一、原理238二、仪器和用具239三、试剂239四、操作步骤239五、计算结果239第七节微生物油脂水分及挥发物的测定240一、电热板法240二、真空烘箱法241第八节微生物油脂酸价241第九节微生物油脂过氧化值的测定248一、测定原理248二、仪器和用具248三、试剂248四、操作步骤248五、计算结果249六、注意事项249第十节微生物油脂加热试验250一、原理250二、仪器和用具250三、操作步骤250四、试验结果250五、注意事项250第十二章微生物油脂的卫生检验251第一节微生物油脂中致病菌的检验251一、病菌的种类251二、检验技术253第二节甲型肝炎病毒及其检测265一、对人体的毒害与危害265二、检测意义265三、检测方法265第三节细菌总数的测定266一、细菌总数的检测意义266二、细菌总数的检测方法267第四节菌落总数及其检测267一、菌落总数及其对人体的毒性与危害267二、检测意义267三、检测方法268第五节大肠菌群的测定270一、大肠菌群分布270二、检测意义270三、检测方法270参考文献275

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