食品生物技术导论（普通高等教育十五国家级规划教材）

第1章绪论1
11食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件1
12食品生物技术基础3
13食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用8
14生物技术研究和应用的进展与展望9
思考题13
学生参考书13
参考文献13
第2章基因工程与食品产业15
21基因工程概述15
22DNA分子的提取与检测技术18
23工具酶和基因工程载体21
24基因工程的基本技术38
25基因工程在食品产业中的应用66
思考题78
学生参考书78
参考文献78
第3章细胞工程与食品产业80
31细胞工程的基本原理80
32细胞培养技术83
33细胞融合技术97
34细胞工程在食品工业的应用103
35动物细胞工程及其在食品中的应用106
思考题111
学生参考书111
参考文献111
第4章蛋白质工程与食品产业112
41概述112
42蛋白质工程的基本步骤与改造策略120
43蛋白质的改造方法121
44蛋白质工程在食品中的应用136
思考题142
学生参考书142
参考文献142
第5章食品酶工程143
51食品酶工程概述143
52酶的生产与改造147
53酶的固定化及其生产应用技术161
54酶工程在食品中的应用174
思考题183
学生参考书183
参考文献183
第6章发酵工程与食品产业184
61发酵工程概述184
62发酵培养基的制备及灭菌187
63发酵菌种及其扩大培养191
64发酵动力学193
65发酵设备198
66发酵过程的控制206
67重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例216
思考题221
学生参考书221
参考文献222
第7章转基因生物反应器223
71概述223
72转基因动物反应器223
73转基因植物反应器229
74转基因微生物反应器240
思考题248
学生参考书248
参考文献248
第8章食品生物工程下游技术249
81概述249
82原料与预处理252
83固液分离和细胞破碎253
84初步纯化256
85精细纯化263
86成品加工268
87下游工程案例271
思考题275
学生参考书275
参考文献275
第9章现代生物技术与食品安全276
91概述276
92转基因食品安全性评价的目的与原则277
93生物技术食品的检测技术279
94转基因食品的标识技术288
95生物技术食品安全性评价的内容290
96世界各国对转基因食品安全管理301
97转基因食品安全性评价案例306
思考题308
学生参考书308
参考文献308