本书围绕食品分析的基本原理和方法，系统论述样品的准备与处理、分析方法的选择、数据处理等食品分析基础性问题。在书中重点对食品的感官分析、物理检验、主要成分分析、添加剂测定、有害成分检测和食品特性指标分析等方面进行了介绍和探讨，力求简明扼要，同时针对实际需求，书中列出了二十一个重要的食品分析实验。本书可以作为食品科学与工程专业本科、专科教材或参考书，也可作为食品研究开发人员、生产人员、经营管理者，以及相关专业技术人员的实用工具书。目录绪论1第一章食品分析普通知识6第一节样品的准备6第二节样品的前处理10第三节食品分析方法的选择18第四节实验数据处理23第五节国内外食品分析标准简介33第二章食品感官分析38第一节感官分析概述38第二节感觉39第三节感官实验的准备和基本要求46第四节食品感官检验的常用方法50第五节感官分析的应用61第三章食品的物理检验64第一节密度与比体积检验64第二节气体压力的测定68第三节折光检验69第四节旋光度检验73第五节黏度检验75第六节液体色度、浊度的测定76第七节质构测定79第四章食品一般成分的分析81第一节水分的测定81第二节灰分的测定86第三节脂类的测定90第四节碳水化合物的测定95第五节蛋白质的测定105第六节维生素的测定111第七节酸性物质的测定116第五章食品添加剂的测定119第一节概述119第二节食品中防腐剂的测定120第三节抗氧化剂的测定125第四节着色剂和发色剂的测定127第五节食品漂白剂的测定131第六章食品中有害成分检测136第一节农药残留测定136第二节霉菌毒素测定139第三节天然植物毒素的分析144第四节杀虫药剂残留量测定147第五节有害金属元素的测定150第六节其他有害成分检测157第七章食品及其原料特性指标分析162第一节油脂特性分析162第二节方便食品淀粉糊化度的测定167第三节酶活力测定170第四节小麦粉品质测定176第八章食品分析实验187实验一食品感官实验187实验二食品容重、比容的测定191实验三比重计的使用192实验四饮料中co2含量和饮料固形物的测定193实验五旋光仪的使用195实验六矿泉水浊度的测定196实验七食品水分含量测定197实验八食品中灰分含量测定200实验九食品中粗脂肪的测定201实验十食品中粗蛋白的测定202实验十一酱油中氨基酸态氮的测定204实验十二食品中还原糖的测定205实验十三食品中淀粉含量的测定207实验十四新鲜水果中维生素c含量的测定208实验十五香肠中亚硝酸盐的测定210实验十六植物油中抗氧化剂的测定211实验十七果汁饮料中人工合成色素的测定213实验十八面粉中过氧化苯甲酰残留量的测定214实验十九油脂化学常数的测定215实验二十方便食品淀粉α化度的测定220实验二十一面粉中淀粉酶活力测定222附录225参考文献230
鄂公网安备 42010302001612号 