注册 | 登录读书好,好读书,读好书!
读书网-DuShu.com
当前位置: 首页出版图书科学技术农业科学农作物小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质

小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质

小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质

定 价:¥38.00

作 者: 李硕碧等著
出版社: 中国农业出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

购买这本书可以去


ISBN: 9787109068926 出版时间: 2004-01-01 包装: 平装
开本: 页数: 字数:  

内容简介

  本书从小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质相结合出发,首先详细地介绍了高分子量谷蛋白亚基的评价、分析方法以及与品质的关系;小麦加工品质的评价内容、测试方法以及遗传特点。在此基础上,介绍了对我国黄淮冬麦区(重点是陕西省关中地区)小麦品种资源的有关分析和研究结果,提出了小麦品质改良的途径和方法。全书约30万字,内容丰富新颖,技术资料翔实,反映了国内外在分子水平进行小麦品质改良研究的现状和最新动态。可供从事小麦种质资源、小麦品质改良、生物化学、谷物化学等方面的研究和教学人员,以及面粉和食品加工方面的专业技术人员参考使用。

作者简介

暂缺《小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质》作者简介

图书目录

序言
前言
第一章 概论
第一节 小麦种子蛋白质
第二节 小麦高分子量谷蛋折亚基
第三节 小麦品质
第四节 国内外小麦HMW-GS与加工品质和研究现状
第二章 小麦HMW-GS的评价
第一节 HMW-GS的基因定位
第二节 HMW-GS的命名
第三节 HMW-GS与小麦加工品质的关系
第四节 不同遗传背景下小麦的HMW-GS组成
第三章 小麦加工品质的评价
第一节 小麦籽位品质
第二节 小麦磨粉品质
第三节 小麦蛋白质品质
第四节 面团流变学特性
第五节 小麦粉淀粉特性与淀粉酶活性
第四章 小麦粉制品品质的评价
第一节 面包的实验室评价
第二节 馒头的实验室评价
第三节 面条的实验室评价
第四节 方便面的实验评价
第五节 食品专用小麦粉与专用小麦品种的品质评价
第五章 小麦HMW-GS和加工品质研究技术
第一节 HMW-GS的电泳分析
第二节 蛋白质组分的分离与测定
第三节 粗蛋白含量的测定
第四节 面筋值测定
第五节 沉淀值测定
第六节 粉质参数测定
第七节 拉伸参数测定
第八节 面包烘焙试验
第九节 馒头制作试验
第十节 面条制作试验
第十一节 方便面制作试验
第六章 小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质现状分析
……
第七章 小麦加工品质性状及其与HMW-GD的相关性分析
第八章 小麦品质性状的遗传与品质改良
第九章 小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质目录
主要参考文献

本目录推荐