菜单设计制作

　　二、良好的沟通渠道菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具。客人在餐厅落座后，第一步是点菜，凭菜单选购自己喜欢的菜肴和饮品，经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开始交流，所以说，菜单是沟通双方的渠道。客人喜欢的菜单，有时候像一支兴奋剂，能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。有些餐厅的菜单上，还增加了除菜品之外的信息，如与客人交流的文字，这样客人在点菜时，就会产生一些情感互动。例如，成都市一家叫做石磨豆花庄的餐厅，其菜单上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜单传真情，新朋旧友皆欢喜。”长春市的天香苑饭店在菜单上这样写着：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”杭州市太子楼大酒家一楼的菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在菜单左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。太子楼大酒家二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联：“酒菜飘香来，喜鹊唱枝头。”这样的文字使菜单显得既庄重典雅，又具有喜庆特色。儿童节前，该酒家会在菜单上配一些卡通画和儿歌，春节前后则书写一些迎春、赞春的诗词。三、扩大餐厅影响力一份精心设计的菜单，装帧精美，雅致动人，色调得体，洁净大方，不仅看起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情，这样一份菜单映入眼帘，顾客立刻就会对餐厅的经营和烹调产生好感。单凭这份菜单，就能使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，体会那种由菜单艺术产生的独特情调。不仅如此，客人还可以将精美的菜单带回去，与亲朋好友共赏。这个过程实际上就是一个广告、宣传的过程。而一份印制粗劣、污渍斑斑，读起来很费劲的菜单，给人的印象就会不佳。这样的印象一旦产生，就会影响餐厅的经营业绩。菜单的装帧艺术以及文化气息，可以扩大餐厅的影响力。据说有一家餐厅，其菜单设计独特，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多人想将菜单留作纪念，有些人则为了研究它的菜品，提出索要或购买菜单，但都被商家拒绝了。由于菜单不断丢失，这家餐厅后来只好决定明码标价出售菜单，从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管菜单价格不菲，但仍有很多人购买。由此可见，设计成功的菜单可以带来很好的市场宣传效果。北京大董烤鸭店的菜单很有特点，每个菜品有中文、英文、日文三种文字对照，完全做成了一个艺术品。这样的菜单单本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，该酒楼的菜单做得古色古香，文化含量很高。很多食客点菜的时候，不但为东坡系列菜品所吸引，而且还生发出思古之幽情，使餐饮多了一些情趣，多了一些享受。著名的宴席菜单还具有一定的收藏价值。杭州市餐饮老店楼外楼的专用菜单以古朴典雅为食客所称道，它的宴席菜单都是请书法家用毛笔书写的，书卷气浓厚，很有收藏价值。在沉没了近百年的泰坦尼克号客轮上找到的西式宴席菜单，价值达数万美元。现在故宫博物院里保留着许多御膳单，也都具有重要的文物价值。四、餐厅菜肴特色和水准的标志每一家餐厅都有自己的特色菜肴和消费水准，这些差异顾客一般能从餐厅的装修风格和装饰水准感知出来，但不如菜单上标明的菜品、价格表现得清晰和直接。菜单是传递信息的印制品，配有文字、图案和菜肴图例，顾客翻看一下菜单，就能知道这家餐厅的特色和水平。所以，在餐厅的经营管理中，菜单应能体现餐厅的高雅服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体风貌。只有这样，才能让顾客产生深刻的印象。五、信息反馈渠道菜单不仅能发出信息，而且还能反馈信息，是信息反馈的渠道。客人点选的菜品以及品种多寡，某道菜被点选的频率，都反映了客人的嗜好。作为餐厅老板，你可以根据客人点菜的统计信息，了解客人的口味、爱好，以及客人对餐厅菜品的评价，从信息反馈中了解如何改进菜肴和服务质量，以更好地服务顾客，提高餐厅、饭店的赢利能力。P4-5

　　菜单设计方面的专家，有多年菜单设计的实际操作经验，为多家餐厅进行了有特色和水准的菜单设计。