平菇生产既不与工业争原料,也不与农业争土地,而且栽培技术简单,管理粗放,生产成本低,产量高,是一项生产周期短、见效快、投资少、效益高的新兴产业。发展平菇生产,对充分利用农林副产品资源,调整农业产业结构,转移农村剩余劳动力,发展农村经济,增加农民收入,调整人类膳食结构,改善营养状况,提高人们健康水平,均具有重要意义。平菇生产已成为部分地区农村经济的重要组成部分。当前,有关平菇生产的书籍并不鲜见,但此类图书都是以文字描述为主,缺乏浅显易懂的图示,不少菇农对书中许多关键技术难以理解掌握。为此,我们组织从事食用菌研究、生产和技术推广多年的科技人员及美术工作者,通过对平菇生产进行调查研究,总结我们多年科学研究成果和广大菇农创造的栽培经验,参阅有关资料,编著了这本《平菇栽培技术图说》。该书以图说的形式对平菇生产全过程进行了详细的描述,以期对当前的食用菌生产有所裨益。全书共分为六部分,第一、二部分介绍了平菇生产基础知识和生产设备;第三部分介绍了平菇菌种制作技术;第四部分介绍了平菇栽培技术;第五、六部分介绍了平菇病虫害防治和采收、加工技术。《平菇栽培技术图说》是《农业关键技术图、兑丛书·食用菌类》之一,内容丰富,图文并茂,科学实用,通俗易懂,操作性强,除可供广大菇农、农业科技人员及农村基层干部阅读外,也可作为农业实用技术培洲教材和农业院校师生的参考读物。由于我们水平有限,书中不足和疏漏之处,敬请广大读者批评指正。