这是一部论述生物工程食品的理论基础、生产技术、产品特点和卫生评价及管理的学术专著。本书比较系统地介绍了生物工程食品的研究和发展概况，生物工程技术的基础知识，以及各类生物工程食品的生产工艺和产品特点。尤其是结合实际和案例，较全面地探讨了对生物工程食品进行危害分析，建立关键控制点，开展卫生安全评价和管理的策略和方法。全书共10章，内容上分为三个部分：第一章和第二章为第一部分，分别讨论了生物工程的研究、发展现状及技术特点和理论基础；第三章至第八章为第二部分，分别介绍了细胞工程食品、基因工程食品、蛋白质工程食品、酶工程食品、发酵工程食品和生物化学工程食品的基本原理、生产技术及产品；第九章和第十章为第三部分，分别论述了生物工程食品危害分析及关键控制点、生物工程食品卫生安全评价策略。本书可作为从事食品卫生安全评价、监督管理的人员及从事与食品卫生、生物工程食品相关的教学、研发和生产的人员的参考用书。
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