中国餐饮业职业经理人资格证书考试指定教材食品卫生与安全（中、高级）

定　价：¥32.00

作　者：	汪志君
出版社：	高等教育出版社
丛编项：
标　签：	其它方面

ISBN：	9787040142563	出版时间：	2004-03-01	包装：
开本：		页数：	148	字数：

内容简介

　　《食品卫生与安全》主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。