食品是人类生命活动赖以生存的物质，食品质量与人民健康关系极为密切。随着我国食品工业的迅猛发展以及加入世贸组织，消费者对食品质量监测的要求也越来越高。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，设有专职食品检验人员，加强对本企业所生产的食品检验工作和产品质量评价。目前，我国食品企业很大一部分为中小型企业。这部分企业技术人员严重匮乏，尤其是缺少食品质量检验人员，很多企业仅凭传统经验或简单的检测手段进行食品的检验工作。这不仅严重影响企业自身发展，而且也不能适应当前形势的需要。《食品检验工》就是一本贯彻执行食品卫生法，确保食品质量和安全的实用工具书。《食品检验工》根据目前企业现状有针对性地分为初级工、中级工、高级工和技师等四个级别。内容包括：学习要点、工作内容、技能要求和知识水平。每个部分均附有练习题．便于不同级别的人员总结学习成果，进行专业考核。本书可作为食品企业不同级别检验工的培训教材，也可作为质量技术监督部门和大专院校的参考教材。
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