众所周知，鹌鹑是国际公认的特禽之一，除了以适应性广、抗病力强、性成熟与体成熟早、耐密集型和工厂化饲养见长外，其蛋、肉的营养与风味也风靡世界。其经济效益、生态效益、规模效益与综合效益都比较高，是当前城郊和农村产业结构调整时期首选的养殖项目之一，也是农业部“星火计划”推广的重点项目之一。近20年来，我国养鹑业随着改革开放的步伐的加快，已经立足于世界禽业与商界之林。据有关统计，我国近年来的鹌鹑饲养量已达1.5亿只左右。养鹑场与养鹑户已趋于巩固并不断扩大，养鹑技术得到了普及与提高，经营方式也呈现出多种模式。经济效益显著，涌现了一些现代化的种鹑场与加工企业。总之，我国养鹑业的飞跃发展和成就，已经取得了国际鹑业界的公认，如首届国际鹌鹑大会曾发函邀请我们赴会，就是最好的佐证。承蒙江苏科学技术出版社盛邀，为编撰好本书，又特邀了我国有关教学、科研、信息网络及养鹑场（户）的知名教授、专家、经营管理者和生产能手协同完成。能在新世纪伊始之年奉献给读者，我们编写组感到万分荣幸。本书在参考过去养鹑专著、资料与信息的基础上，又增添了近年的科技新成果与生产实践新经验，故具有科学性、权威性，理论与实践并重，可操作性强。本书可供养鹑场（户）、孵化厂、饲料厂、畜牧兽医站、动检所、动物园、禽产品加工厂与商业外贸部门参考。
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