随着人们生活水平的不断提高，膳食结构也发生了很大的变化，要从吃饱上升到吃好，因此对蔬菜品种的需求也发生了变化，不再是白菜、萝卜吃半年，而是要求品种多、质量优、营养高等，相当一部分人的需求出现求新求特的趋势。随着装箱礼品菜和中、高档超市净菜等供应形式的出现，一些名、优、新、特蔬菜品种逐渐走上千家万户的餐桌，同时普遍进入各档次饭店、餐厅。这些奇特的蔬菜开始不易被接受，但随着时间的推移以及众多销售单位和专业人士的宣传和引导，逐渐被越来越多的人所接受，同时食用这些外观新颖别致、营养丰富、保健功能强的蔬菜已逐渐成为一种时尚。近几年，出口蔬菜发展很快，尤其包心芥菜等速生叶类蔬菜非常受中国香港等地区和泰国、新加坡等东南亚国家消费者的欢迎；而贮运番茄、黄秋葵、朝鲜蓟等新特蔬菜也深受欧美各国和日本等国家的欢迎。市场上需要相当多数量的新颖、优质蔬菜产品，但全国绝大多数菜田还种植着白菜、萝卜、黄瓜等普通蔬菜品种，许多菜农对新、奇、特、优蔬菜了解很少，或已经种植过但产品品质不好、产量不高，以致不能取得好的经济效益。为此，笔者结合自己30多年蔬菜生产第一线实践经验和10多年特菜科研成果，编写了本书。着重介绍了甜椒、水果型黄瓜、樱桃番茄、朝鲜蓟、羽衣甘蓝、萝卜芽等37种目前在国内外市场非常受欢迎的名、特、优、新蔬菜，本着无公害生产的原则，回答了每种特菜的特点、对环境条件的要求、优良品种、栽培技术和病虫害防治等方面的若干技术问题，适用于蔬菜生产技术人员和广大菜农阅读与参考。
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