银耳是一种世界性食药用菌。我国是银耳分布最广的国家,也是最早栽培银耳的国家。银耳是我国传统的食、药兼用真菌,因其营养和药用价值较高,历来被誉为“滋补珍品”、“长生不老药”、“延年益寿品”。金耳是近年来新开发的一种食、药两用菌。它色泽金黄,形态优美,香甜脆爽,是三耳(黑木耳、银耳、金耳)中的佼佼者。它有滋补健身、延年益寿之功,是高级宴会上的名贵佳肴,被海外称为“中国最新发现、最有价值的大补品”。血耳在我国民间被视为妇科良药。人工栽培始于19世纪60年代。目前主要产地在湖北保康。本书介绍了银耳、金耳、榆耳等5个名贵珍稀药用真菌,着重讲了银耳、金耳和简要介绍了榆耳、槐耳、血耳的生物学特征特性、菌种制作及多种栽培方法。同样,也有繁、有简地介绍了这5个品种的产品加工、食疗菜点和药用验方。集栽培、加工、应用于一体,是本书的一大特点。本书申所写5个品种,除银耳早为人们所熟悉和利用外,其余4个品种较少为人所知。因此特作以上赘述,目的在于普及和提高食药用菌的有关知识,让更多的人参与其开发利用,让我国的食药用菌生产更好地走向世界。