食用菌安全优质生产技术

序
前言
第一章 世界食用菌的发展和前景
一、 概述
二、 发展史和现状
三、 发展前景
四、 发展趋势
第二章 食用菌产业在我国国民经济中的作用
一、 提供优质食物和蛋白质
二、 在发展农村经济中的作用
三、 良好的经济效益、社会效益和生态效益
四、 促进农林业的良性循环
第三章 我国食用菌产业面临的机遇与挑战
一、 市场状况
二、 增产与出路
三、 产业中的问题与不足
第四章 迎接入世挑战，争创世界一流
一、 更新观念，提高素质
二、 提高品质，稳产优质
三、 规范化生产
四、 组织化生产
五、 有序流通
第五章 无公害食用菌优质高效生产基本概念
一、 无公害食用菌
二、 优质食用菌
三、 高效生产
第六章 无公害优质食用菌生产原量
一、 生产环境
二、 生产场所和设施
三、 基质
四、 栽培管理技术
五、 加工贮藏和运输
六、 环境管理
第七章 栽培场所和设施
一、 菇房
二、 温室
三、 中小拱棚和阳畦
四、 连墙大拱棚
五、 半地下菇棚
六、 发菌棚
七、 荫棚
第八章 基质
一、 基质的类别
二、 基质与栽培效果
三、 基质与栽培技术管理
第九章 栽培管理技术
一、 香菇
二、 黑木耳
三、 平菇
四、 双孢磨菇
五、 金针菇
六、 滑菇
七、 猴头菌
八、 毛木耳
九、 银耳
十、 杏鲍菇
十一、 阿魏菇
十二、 白灵菇（白阿魏菇、白灵侧耳）
十三、 鲍鱼菇（鲍鱼侧耳和盖囊侧耳）
十四、 榆黄蘑
十五、 红平菇
十六、 元蘑
十七、 榆耳
十八、 真姬菇
十九、 美味蘑菇
二十、 柱状田头菇（茶树菇、杨树菇）
二十一、 长根菇
二十二、 巴西蘑菇
二十三、 鸡腿菇
二十四、 灰树花
二十五、 草菇
二十六、 大球盖菇
二十七、 黄伞
二十八、 洛巴口蘑（大白口蘑、金福菇）
二十九、 大杯伞
三十、 牛舌菌
三十一、 灵芝
三十二、 天麻
第十章 食用菌病（杂）虫害管理和控制
一、 病害的防治原理与原则
二、 杂菌防治的原理和原则
三、 虫害防治原理和原则
四、 食用菌病（杂）虫害综合防治
第十一章 食用菌的保鲜与加工
一、 食用菌加工场地和设备选择
二、 食用菌的保鲜
三、 食用菌的干制加工
四、 食用菌的盐渍加工
五、 食用菌的罐藏加工
六、 食用菌深加工
附录
附录1 食用菌卫生标准
附录2 无公害食用菌卫生指标
附录3 无公害鲜食用菌感官要求
附录4 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
主要参考文献