果蔬栽培与加工

第一章 原料糖的种类及其与糖渍工艺有关的特性
第一节 原料糖的种类
第二节 糖的一般特性及在糖渍工艺中的作用
第三节 各种原料糖的特性
第二章 水果、蔬菜糖渍制品的分类
第一节 以往的各种分类法
第二节 本书建议的分类法
第三章 水果、蔬菜糖渍加工预处理
第一节 原料来源及选择
第二节 原料的预处理
第四章 糠渍工艺理论及方法
第一节 新鲜果蔬“原料组织”的糖渍工艺
第二节 新鲜果蔬“改变组织”的糖渍工艺
第三节 干果组织及盐坏组织的糖渍工艺
第五章 糖渍加工中的防腐与成品保存
第一节 果蔬糠渍制品中的水分含量与水分活度
第二节 果蔬糠渍工艺中的微生物
第三节 加工过程的防腐
第四节 成品保存
第六章 水果、蔬菜糠渍制品的商品化
第一节 制品商品化的目标
第二节 果蔬糖渍制品的商品特点
第三节 果蔬糖渍制品商品化的方向
第七章 水果糖渍工艺
第一节 桃、李、梅、杏
第二节 橙、柑、橘、柚、柠檬
第三节 木瓜
第四节 苹果
第五节 枣
第六节 青榄
第七节 芒果
第八节 椰子
第九节 梨
第十节 香蕉
第十一节 菠萝
第十二节 杨桃
第十三节 其他果类的糖渍工艺
第八章 蔬菜糖渍工艺
第一节 蔬菜糖渍要点概论
第二节 萝卜
第三节 胡萝卜
第四节 姜
第五节 冬瓜
第六节 其他蔬菜的糖渍工艺
主要参考文献