蘑菇是世界公认的食用菌主体品种，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。随着国际市场的变化及我国经济的发展，我国的蘑菇产品从20世纪80年代以加工出口为主，逐渐转向国内市场鲜销。但是，我国当前栽培的双孢蘑菇在22度以上很难出菇，鲜菇的产销主要集中在10月中旬至12月上中旬，5-9月菇房空间，一年中将近8个月鲜菇短缺。因此，现有的蘑菇生产已不能适应经济发展水平和市场的需要。大田中棚地栽蘑菇技术具有投资省、风险小、生物转化率高、见效快、省工省力、操作方便等特点，该技术受到菇农的欢迎，已成为浙江省（直辖市）蘑菇栽培的一种新形式。为了给广大农技人员与菇农提供系统、规范的高温蘑菇栽培技术和大田中棚地栽技术，根据多年来的蘑菇科研工作和栽培实践，编写了本书。本书主要介绍高温蘑菇的生长发育条件、优良品种、栽培技术、病虫防治技术等。
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