一说到进补，人们首先想到的是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们常吃的五谷杂粮也是很好的“补药”。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮也可用来防治疾病，既经济实用，又没有副作用。“五谷杂粮”的说法有相当久远的历史，中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆，等等。过去杂粮是一种口感粗糙的“淘汰食品”，是困难时代的“象征物”，但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。目前，全世界的营养学家都一致认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主、以副食为辅的饮食结构模式是先进的，不但营养、有利健康，而且有利于节省能源、保护环境。但是以主食为主、副食为辅的原则还只是个基础，更重要的是两者的比例控制。如何使主食和副食，或者说植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，既能避免营养不足，又能防止营养过剩，是非常重要的。本书详细分析了每种食材的营养与功效、饮食宜忌和适用量，并通过丰富的菜例科学地指导人们如何吃杂粮、吃多少有益。我们希望大家能从本书中学习到科学的饮食习惯，合理地调整自己的饮食，拥有更加健康的体魄。
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