水产品是人们日常生活中所必需的一种食材,广义的水产品是指水生的具有经济价值的动、植物性原料,按照生物学的分类方法,水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等七大类。水产品中肉质的化学组分与人体肌肉很接近,含有丰富的钙和磷,有助于人体骨骼和大脑的发育,对防治佝偻病、骨质疏松症有良好的效果。部分水产品中含铁量较高,是婴幼儿和贫血者的补血佳品。有些水产品还富含碘质,对防治甲状腺肿大大有好处。水产品中肉质的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,尤其是深海鱼中含有大量的二十二碳六烯酸(DHA),对人的大脑发育十分重要。1.鱼类:水产品中大部分为鱼类,鱼类是终生生活在水中,用鳃呼吸,用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。已知的种类约2000余种,是脊椎动物亚门中最原始最低级的一群。2.甲壳动物类:甲壳动物是节肢动物门中的一纲。节肢动物即附肢有分节的一类动物。而甲壳动物的突出特点是,胸部的体节与头部愈合形成头头胸部,并在头胸部外长了一层坚硬的外壳,像体内的骨骼长在体外一样起支撑作用,并多了一层保护的作用。甲壳动物主要有虾和蟹。3.软体动物类:软体动物身体柔软,一般有壳,无体节,有肉足或腕,也有足退化的。外层皮肤自背部折皱成所谓外套,将身体包围,并分泌保护用的石灰质介壳。呼吸用的鳃生于外套与身体间的腔内。水陆各地都有分布。包括扇贝、牡蛎、蛏子、河蚌、鲍鱼墨鱼等。4.棘皮动物类:棘皮动物全部为海生,成体辐射对称(幼体两侧对称),体腔明显,具内骨骼,有特殊的步管系统。现代生存的棘皮动物可分海百合、海参、海胆、海星和蛇尾五纲。除海参纲外,经济意义一般不太大。有20余种海参以及几种海胆的卵可供食用;几种海星可作药用或充肥料。5.藻类植物:藻类植物主要包括海带和紫菜,他们富含多种维生素、矿物质和微量元素,可预防甲状腺肿大、习惯性便秘、乳腺癌和心脑血管疾病。6.腔肠动物类:腔肠动物主要有海蜇,按产地不同可分为南蜇、北蜇和东蜇。现代医学研究证明,海蜇有类似乙酰胆碱的作用,能扩张血管、降低血压,它还含有甘露多糖等胶质,对动脉硬化有很好的辅助治疗作用。7.爬行类:爬行类主要有乌龟和鳖两种,其中以鳖更为常见,它有滋阴凉血之功效,可缓解疲劳、补肝益肾。水产品的营养功效是其他食材取代不了的,在日常生活中经常选择自身需要的食用,对身体健康大有益处。但是,再好的东西也不是吃得越多就越好,这本书就详细介绍了每种水产品的营养与功效、食用量和禁忌,能帮助人们科学地选购和食用水产品。