肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别，具有很高的营养价值和食用价值。从营养的角度看，肉类食品是人体必需的氨基酸、维生素和矿物质的一个很好的来源。肉类食品的人们获得蛋白质最多的食物源、只有肉类食品才能满足人体每昼夜所必需的60至70克脂肪，这需要5千克的植物性食品才能提供，动物蛋白质的优质蛋白质，因为其多含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。禽蛋是与肉、乳同样重要的三大营养食品之一，所含蛋白质、氨基酸不仅量多，种类多，比例适宜，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。从一系列的营养指标上看，鱼类不仅有与肉类差不多相同的蛋白质，且蛋白质的质量最优，同时鱼类的脂肪含量很低，钙、磷等物质含量又很丰富，所以味道鲜于肉类和一般禽类。藻类也是重要的水产品。它们为人们提供了大量的碘和其他矿物质，对保护人体健康有重要意义。
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