糖类是人体内最主要的供能物质，它在人体内被消化后，以葡萄糖等单糖形式被吸收。葡萄糖能迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖可产热16．72千焦耳（4千卡）。糖类也是构成机体的重要物质并参与细胞的多种活动。例如糖与脂类形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一；糖与蛋白质结合成的糖蛋白，是一些具有重要生理功能的物质如抗体、某些酶和激素的组成部分；核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成部分。糖类是人体主要器官不可缺少的营养物质，例如心脏活动需要热能的来源主要是磷酸葡萄糖和糖原；脑组织所需要的能源几乎全部由葡萄糖氧化来供给，如果供给中枢神经系统的葡萄糖不足，就会引起大脑功能障碍，出现昏迷、痉挛，甚至死亡。糖还有解毒作用，例如机体肝糖原丰富，则对某些细菌毒素的抵抗力增强。食物中供给充足的糖可免于使蛋白质作为抗体的能量而消耗，使蛋白质用于最合适的地方。这种作用称为蛋白质的保护作用。糖类摄入不足可致能量不足，则机体生长发育迟缓，体重减轻；摄入过多可致肥胖，并可造成血中甘油三酯增高，从而易引起动脉粥样硬化。过多食用含糖量高的甜食，久之，还可促使臼细胞负担加重，易导致肥胖，使胰岛素敏感度减弱，是诱发成。年型糖尿病重要因素之一。尤其是老年人更要少吃糖，老年人如食用过多的糖不仅可使血脂增高，还能加剧老年人的骨骼脱钙和骨质疏松，容易发生骨折。老年人胰腺功能降低，糖耐量下降，过多吃糖可引起糖代谢紊乱，血糖升高，诱发和加重糖尿病。而糖尿病又可加重脂代谢紊乱和加速动脉粥样硬化。所以，医学家认为，老年人所需的糖应主要来源于天然谷类食物的食用，已足够人体代谢需要。老年人应严格限制食糖的摄入。3．糖类的代谢双糖类和多糖类可被分解为单糖如葡萄糖、半乳糖等，才能被身体吸收。单糖被吸收以后，在血液中经门静脉运到肝脏，在肝脏内合成糖原（肝糖原）而储存，以供身体需要。但是肝脏的容量有限，一部分葡萄糖仍经肝脏进入大循环，在肌肉内可储存一部分，这称为肌糖原，剩下的一部分可被组织氧化供给能量。P10
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