（1）早餐要科学营养学家建议，早餐既要提供足够的热量，同时还要具有活跃大脑的功能。早餐在三餐中具有基础性的地位，一定要吃好，最好搭配一些新鲜蔬菜来补充身体所需的营养成分。蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，而且还含有很多钙、钾、镁等，它属于碱性食品。如果饮食中吃的酸性食品过多，就会引起体内酸碱平衡的失调。一旦酸性食品在饮食中超出身体所需量，那么身体的血液就会偏酸性，血液的颜色就加深、黏度增大，出现缺钙等症状。吃早餐，有两类食物应该少吃：一是以碳水化合物为主的食品，这类食品中含有大量的淀粉和糖，进入体内就会形成有镇静作用的血清素，这样脑细胞的活力就会受到血清素的影响，大脑因此就无法发挥它最大的效力，从而降低工作和学习的效率；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，这类食物会延长消化的时间，使血液积于腹部的时间过久，从而造成了脑部血流量的减少。在这种形势下，就会导致脑细胞缺氧，这就是为什么有的人上午头脑昏昏沉沉，感觉思维迟钝的原因。那么什么样的早餐才是科学的呢？专家指出，科学的早餐应坚持低脂低糖为主的原则，最好选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜以及低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物。（2）早餐的几种吃法早餐在三餐中起着基石的作用，因此，如何吃好早餐就显得非常重要了，下面是几种常见的早餐吃法。遵循传统我国的传统早餐形式是馒头、稀饭、油条、咸菜、剩菜，这些食物虽然也有热量，但蛋白质和钙的含量比较低，这种吃法达不到现代营养美食的标准。简便快食型牛奶与鸡蛋或牛奶与面包。吃牛奶、鸡蛋，其中的蛋白质和热量达不到人体的正常需求量；吃牛奶、面包，含糖分多，容易使人的血糖升高，又很快降下去。所以，不到午餐时间就会有饥饿的感觉。喜欢西餐型这种早餐基本上是一杯咖啡或一个汉堡包外加一杯奶茶。这种西式早餐吃的就是“三高”食品，并不利于身体的正常营养需求。营养均衡这就要求蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。这种搭配就是比较合理的了，因为肉、蛋、奶和谷物含有充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，而蔬菜和水果中则含有人体所需的维生素和必需的微量元素，二者合理搭配才是营养的最高价值。另外值得注意的是，吃早餐时不要为了节约时间，就吃一些冷食，这是不利于健康的。早晨，人的肌肉、神经及血管还处于收缩状态，如果早餐吃冷食，会使体内的各个系统血运不畅，从而对身体造成一定的危害。因为人体只有在保持适度体温的情况下，体内的各种微循环才会正常活动，从而保证氧气、营养素及废物等的运转顺畅进行。如果这种循环受到了破坏，时间长了，那么胃肠的消化吸收功能必然会下降，人的抵抗力也会慢慢下降，极有可能导致胀气、皮肤变得粗糙、经常感冒等。所以，健康的饮食习惯应该是吃热的食物。P44-45
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