当前我国的饮食界的工作，是一派大好，人们的饮食水平比起困难时期的"每月三两油"、"每曰九两粮"的瓜菜时代不知要好了多少倍。但金无足赤，事无全美，在这丰衣足食的现状下，仍有一些不足之处，即在营养方面常常走向两个极端，在食品卫生方面，常常隐藏着致病的隐患。为此，在"中华饮食文化博物馆"创建布展时，有关领导就提出：将因展位限制而不能在展馆中展出的一些学习心得和学习笔记整理出来，公诸于世，以促进现代饮食文化研究的进一步开展，并改变过去那种理论与实践脱节，轻理论重技术的制约饮食文化提高的传统做法。供新时代的饮食文化工作者学习、研究。在领导和同仁的鼓励下，自己以广求方家的心态，把此文作为引玉之砖抛出，待大家斧正。
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