大黄鱼系石首鱼科、黄鱼属,俗称“黄花鱼”,是我国东海、黄海及南海的主要经济鱼类,曾有中国“海洋四大经济鱼类”之称。因其肉质细嫩鲜美,营养丰富而享有较高的经济价值,备受国内外消费者的青睐。大黄鱼分布于中国、日本和朝鲜,主要分布在黄海南部、朝鲜西南岸、东海和琼州海峡以东的南海北部沿岸。它是一种分布于中低纬度、温水性的浅海近底层的肉食性鱼类,种群资源量较大,但抗捕能力很弱。我国捕捞大黄鱼的历史悠久,约有1700多年。福建官井洋是我国惟一的内湾性的大黄鱼产卵场,历*高年捕捞量达2 500吨,但近20年来进洋产卵的亲鱼锐减,几近枯竭。随着改革开放,发展市场经济,人民生活水平的日益提高,国内外市场对大黄鱼需求量日益增加,供不应求,价格高昂,一般市场上难以见到有天然大黄鱼的销售,天然大黄鱼目前已成为珍贵的海水经济鱼类。