进入21世纪，我国加入世贸组织后，如何提高我国农产品的国际竞争力，提高农产品附加值，提高农民的收入，已成为一个新的课题。作为农业大国，只有农民富裕了，整个国家才能富强、稳定。农产品加工技术的普及发展是提高农产品附加值，提高农民收入，促进国家基础经济发展的重要途径。而农产品加工方面的知识和技术的研发、宣传、教育、普及工作滞后，是制约农产品加工产业发展的关键因素之一。随着城市就业体制的改革，自由职业者选择简单易行的加工行业，已成为解决就业问题途径之一，这样再就业的职工既可以减轻企业负担和社会压力，又可以为自己谋求一项终身的职业。当然这一愿望的实现有待于他们对加工知识和技能的学习掌握。加强对农民农产品加工的知识的普及、宣传，特别是对于想要脱贫致富的，拥有大量资源但又不能实现其价值的农民和村镇集体经济，不失为一条致富的有效途径。编写本书更主要的动因是：近年来，社会对农产品加工业知识需求的呼声越来越高，北京市委、市政府为了大力发展农村经济，提出了包括“加工农业”在内的“六种农业”的农民致富策略；农村经济的大专课程体系中也设置了相应的课程。但市场上缺少相应的综合性的教材。因此，编制此教材一方面适应教育发展为农村经济服务的目的；另一方面也符合社会发展趋势和社会各方面的需求。这是一本综合性的、简明通俗的农产品加工理论与操作工艺统一的读物。
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