酒店六常管理

序言 “邵德春酒店六常管理法”的由来/1
第一章 什么是酒店六常管理
一、酒店管理中常见的问题/3
(一)厨房工作环境零乱肮脏/3
(二)酒店中夏季苍蝇满天飞/3
(三)物品积压或食品变质/4
(四)员工因物品摆放随意而工作效率低下/4
(五)酒店员工经常不知道应干什么/6
(六)经常接到客人投诉/7
(七)酒店老板的管理压力越来越大/8
二、酒店管理的三大错误/8
(一)酒店管理“表里不一”/8
(二)对酒店设备只注意装修采购，却不保养/11
(三)对服务人员的要求只有标准没有方法/12
三、什么是“酒店六常管理”/14
(一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准/14
(二)“酒店六常管理”是一套方法和步骤/15
(三)“酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念/15
(四)“酒店六常管理”是将宾馆与餐馆的优势相结合的一种管理方法/22
四、“酒店六常管理”的“六常”是什么/23
五、“邵德春酒店六常管理”真的有效吗/24
六、“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润/26
(一)衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润/26
(二)“酒店六常管理”就能为酒店带来利润/28
(三)“酒店六常管理”的“开源”途径/28
(四)“酒店六常管理”的“节流”方法/31
第二章 酒店六常管理第一常——常分类
一、确定有用没用的标准/37
二、倒推分类法/38
三、一套工具或者文具/38
第三章 酒店六常管理第二常——常整理
一、根据使用频率分层保管/43
(一)物品按使用时间长短分开存放/43
(二)物品按高、中、低用量分别存放/45
(三)材料或工具按照操作顺序放置/46
二、标牌战/47
(一)标志地点/48
(二)存货标签的类型和标准/50
(三)配备酒店六常专用盒/53
(四)每个分区都要有负责人的姓名及照片/54
(五)清除不必要的门、盖和锁/54
(六)统一管理私人物品/55
三、通道地线、物品摆放区域线的划分/56
(一)过道及工作区的划分/56
(二)门口的开关线和通道的通行方向线/56
(三)设施、物品放置区域线/56
(四)工作场所直线直角式的布置，减少碰撞/56
(五)设立指示标牌和方向线/57
四、不同颜色的应用/58
(一)用颜色进行分类/58
(二)同一颜色、同一系列/59
五、通过形迹整顿来方便物品返还/60
第四章 酒店六常管理第三常——常清洁
一、清洁的程序/63
(一)清洁/63
(二)检查/65
(三)维修/65
二、明确清洁的责任/65
(一)责任到人，制度上墙/65
(二)设施和设备离地15厘米/66
(三)酒店卫生无死角/67
三、清洁检查/67
四、清洁的标准/69
五、三个“为什么”/70
(一)为什么国际品牌酒店不需要实施“六常法”/70
(二)为什么不能说国内酒店员工的工资很低/74
(三)为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管/75
第五章 酒店六常管理第四常——常维护
一、酒店管理中常见的问题/81
二、不用整理的整理/82
(一)使物品很难杂乱的方法/82
(二)使物品不会杂乱的方法/83
三、不用清洁的清洁/86
第六章 酒店六常管理第五常——常规范
一、岗位职责/91
二、程序化/91
三、规范化/93
(一)员工所有行为都要有规范/93
(二)所有设备都有使用说明书/103
(三)傻瓜式管理模式——中外管理的最大区别/106
(四)统一规范的通告板/110
(五)召开有效的会议/112
(六)首问负责制/113
四、节能降耗/115
五、安全规范/118
(一)安全制度和管理体系/119
(二)安全措施/120
六、设置“六常博物馆”/123
第七章 酒店六常管理第六常——常教育
一、“六常”习惯/127
(一)规范的仪容仪表/127
(二)规范的服务用语标准和训练/129
(三)每天下班前五分钟检查六常实施情况/131
(四)今日事今日毕/132
(五)用报表和数字说话/132
(六)酒店六常管理的创新/133
二、怎样才能使员工养成习惯/134
致谢/137
参考文献/138
名人名企见证/139
附录 酒店部分员工责任卡
一、餐饮部员工责任卡/143
二、客房部员工责任卡/146
三、仓管部员工责任卡/148