星级前厅服务人员指导教程

定　价：¥25.00

作　者：	姜玲主编
出版社：	广东经济出版社
丛编项：	星级服务人员资格认定指导教程
标　签：	服务人员实务

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ISBN：	9787807283409	出版时间：	2006-09-01	包装：	胶版纸
开本：	16	页数：	200	字数：

内容简介

　　服务是饭店企业的生存之本。创新服务方式，提高服务水平，是每个饭店企业的不懈追求。服务人员是饭店企业持续生命力的重要维护者。开展服务认定，加强服务培训，是饭店业持续健康发展的重要手段。

作者简介

　　《新博亚酒店丛书》主编。新博亚首席培训师，经济学硕士，在读法学博士，高级经济师，美国注册高级教育导师CHE，美国注册饭店总经理CHA，美国注册高级培训师CHT。美国SinporoTraining International、南京／海南新博亚酒店管理培训中心创始人。在奥地利获得酒店管理文凭，曾任海南文华大酒店HRD、新加坡文华大酒店Management Intern、南京金陵饭店EAM。姜玲女士长期致力于国际酒店培训与职业资格认证课程研究与开发工作，在任美国AH＆LA EI中国南方首席代表、AArM COO期间把美国饭店职业资格认证培训体系带入中国，完成其系列教程在中国本土化工作。姜玲女士及其率领的新博亚培训师团队倡导开放式教学，采用互动培训方式，内容实用、形式活泼生动，受到国内外学员的高度评价。E-mail：jennyjiang@sinporo.com

图书目录

一、中餐服务
　1　着装上岗
　2　参加班有会
　3　打扫卫生
　4　午、晚餐舞台
　5　宾客订餐
　6　接听餐厅电话
　7　迎接宾客
　8　茶水服务
　9　为宾客点菜
　10　准备温毛巾
　11　铺口布、倒酱油、撤筷子套
　12　上餐前小菜
　13　用托盘
　14　中餐传菜
　15　上菜
　16　分菜
　17　餐中巡台
　18　更换烟灰盅
　19　餐中更换台布
　20　菜肴打包
　21　结账服务
　22　送客服务
　23　撤台
　24　餐厅清汤
二、西餐服务
　25　检查菜单和酒水单　
　26　备菜
　27　准备糖罐和奶盅
　28　准备水桶
　29　准备甜酒
　30　摆放沙拉台
　31　西式摆台
　32　冰水服务
　33　点菜服务
　34　开胃洒服务
　35　面包服务
　36　黄油服务
　37　咖啡、茶及糖、奶服务
　38　热茶服务
　39　冰茶服务
　40　红葡萄酒服务
　41　白葡萄洒服务
　42　制作鸡尾酒水果装饰物
　43　香槟酒服务
　44　啤酒服务
　45　主食服务
　46　分切肉扒
　47　奶酪服务
　48　甜食车服务
三、宴会服务
四、对客服务
五、应急措施