ISO22000：2005食品安全管理体系认证实践指南

第1章ISO 22000：2005食品安全管理体系标准介绍1

11ISO 22000：2005标准说明1

12ISO 22000系列国际标准的构成1

13ISO 22000与GMP、SSOP、HACCP的关系1

第2章ISO 22000：2005标准的理解6

21ISO 22000的术语和定义（标准条款：3）6

22总要求（标准条款：41）12

23文件要求（标准条款：42～421）13

24文件控制（标准条款: 422）14

25记录控制（标准条款：423）16

26管理职责—管理承诺（标准条款：5～51）18

27食品安全方针（标准条款：52）19

28食品安全管理体系策划（标准条款：53）20

29职责和权限（标准条款：54）21

210食品安全小组组长（标准条款：55）22

211沟通（标准条款：56）22

212应急准备和响应（标准条款：57）25

213管理评审（标准条款：58）26

214资源管理—资源提供（标准条款：6～61）29

215人力资源（标准条款：62）29

216基础设施（标准条款：63）31

217工作环境（标准条款：64）32

218安全产品的策划和实现—总则（标准条款：7～71）33

219前提方案（标准条款：72）33

220实施危害分析的预备步骤—总则（标准条款：73～731）35

221食品安全小组（标准条款：732）35

222产品特性（标准条款：733）36

【案例21：原料特性描述】38

【案例22：辅料特性描述】38

【案例23：包装材料特性描述】39

【案例24：终产品特性描述】39

223预期用途（标准条款：734）40

224流程图、过程步骤和控制措施（标准条款：735）40

【案例25：流程图（见图22）】42

【案例26：工艺描述(见表23)】42

225危害分析（标准条款：74）43

226操作性前提方案的建立（标准条款：75）47

227HACCP计划的建立—HACCP计划（标准条款：76～761）48

228关键控制点的确定（标准条款：762）49

229关键控制点的关键限值的确定（标准条款：763）51

230关键控制点的监视系统（标准条款：764）52

231监视结果超出关键限值时采取的措施（标准条款：765）54

232预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新（标准条款：77）54

233验证的策划（标准条款：78）55

234可追溯性系统（标准条款：79）57

235不符合控制—纠正（标准条款：710～7101）58

236纠正措施（标准条款：7102）59

237潜在不安全产品的处置（标准条款：7103）61

238撤回（标准条款：7104）62

239食品安全管理体系的确认、验证和改进—总则（标准条款：8～81）63

240控制措施组合的确认（标准条款：82）64

241监视和测量的控制（标准条款：83）65

242食品安全管理体系的验证—内部审核（标准条款：84～841）67

243单项验证结果的评价（标准条款：842）69

244验证活动结果的分析（标准条款：843）69

245改进—持续改进（标准条款：85～851）70

246食品安全管理体系的更新（标准条款：852）71

第3章如何建立食品安全管理体系72

31食品安全管理体系的建立及认证步骤72

32食品安全方针、目标的制定76

33公司组织机构的调整与完善77

34食品安全管理体系文件78

【案例31：文件编号、版本变更、部门代码、文件分发编号管理规定】80

第4章前提方案、操作性前提方案实例83

【案例41：前提方案】84

【案例42：OPRP生产用水卫生】100

【案例43：OPRP食品接触面卫生】102

【案例44：OPRP防止交叉污染】105

【案例45：OPRP洗手、手消毒和卫生设施的管理】108

【案例46：OPRP防止外来污染物的污染】109

【案例47：OPRP化学物的标识、储存和使用】113

【案例48：OPRP员工健康状况管理】114

【案例49：OPRP虫害、鼠害的管理】115

第5章危害分析与HACCP计划的建立117

51危害分析与HACCP计划建立的步骤117

52危害分析与HACCP计划建立实例118

【案例51：HACCP计划案例】119

第6章食品安全管理手册的编制131

61食品安全管理手册的内容131

62食品安全管理手册的作用131

63食品安全管理手册的结构131

64食品安全管理手册正文编写应注意的事项132

65食品安全管理手册范例132

【案例61：食品安全管理手册】133

第7章程序文件、作业指导书、记录的编制164

71程序文件的编写164

72作业指导书的概念与分类165

73记录的编制166

【案例71：文件控制程序】166

【案例72：记录控制程序】169

【案例73：沟通控制程序】171

【案例74：顾客服务控制程序】173

【案例75：应急准备和响应控制程序】175

【案例76：管理评审控制程序】180

【案例77：人力资源管理程序】184

【案例78：设施、设备管理程序】188

【案例79：工作环境管理程序】191

【案例710：产品防护和交付控制程序】192

【案例711：危害分析与HACCP计划建立控制程序】194

【案例712：确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序】202

【案例713：产品标识和可追溯性控制程序】218

【案例714：纠正和预防措施控制程序】219

【案例715：不合格品控制程序】223

【案例716：产品召回控制程序】227

【案例717：监视、测量设备和方法控制程序】228

【案例718：食品安全管理体系内部审核控制程序】232

【案例719：更新控制程序】234

【案例720：实验室管理规定】236

【案例721：实验室常用试剂配制作业指导书】238

【案例722：常用水微生物测试作业指导书】239

【案例723：水蜜桃果汁进厂检验作业指导书】240

第8章内部食品安全管理体系的审核242

81食品安全管理体系审核的分类242

82食品安全管理体系内部审核员243

83内部食品安全管理体系审核的策划245

【案例81：集中式年度审核方案】247

【案例82：滚动式年度审核方案】248

84内审的实施249

【案例83：审核实施计划】250

【案例84：首次会议怎么开】252

【案例85：不符合报告】258

【案例86：末次会议议程】260

【案例87：审核报告样式】261

85审核中可能遇到的人物类型及对策266

86审核检查表267

87公司内各部门检查表实例268

【案例88：食品安全管理体系审核通用检查表（适合各部门）】268

第9章管理评审288

91管理评审概述288

92管理评审与食品安全管理体系审核的比较288

93管理评审的实施过程288

【案例91：管理评审的实施过程】289

94管理评审计划290

【案例92：管理评审计划】290

95管理评审会议议程292

【案例93：管理评审会议议程】292

96管理评审报告293

【案例94：管理评审报告】293

附录1ISO 22000：2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的

要求295

附录2ISO 22000食品安全管理体系认证步骤317

参考文献321