酒店餐厅服务培训标准：现代酒店培训3-现代酒店餐厅管理必备

定　价：¥29.80

作　者：	杨宏建
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：	现代酒店培训
标　签：	饭店管理

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ISBN：	9787506439633	出版时间：	2006-09-01	包装：	胶版纸
开本：	16开	页数：	290	字数：

内容简介

　　本书全面、系统地介绍了商务酒店餐厅服务人员应该掌握的标准化操作和服务技能，有利于提高餐厅服务员的服务意识、服务技能和服务水平，是一本较为系统、全面、实用的酒店餐厅服务培训手册。本书实用性、标准性、规范性极强，是酒店管理者进行决策、酒店员工进行培训的必备。本书主要从餐饮部概述、中餐服务标准、西餐服务标准、宴会服务标准和酒吧服务标准来阐述，全面、系统地介绍了商务酒店餐厅服务员应该掌握的相应知识、个人服务礼仪要求、标准化操作和服务技能。阅读本书有利于提高餐厅服务员应具备的服务意识、服务技能和服务水平。

作者简介

　　杨宏建，毕业于浙江师范大学旅游管理教育专业。餐厅技师，酒店管理讲师，企业培训师。一直致力于高星级酒店的管理和教育教学工作，研究方向为旅游酒店管理。曾出版过《酒店员工岗位培训标准》《酒店员工服务培训标准》。

图书目录

第一章餐饮部概述
第一节餐饮部的地位及任务／3
第二节餐饮部的组织机构／5
第三节餐饮产品及服务／7
第四节餐厅服务员的要求／23第二章中餐服务标准
第一节中餐简介／35
第二节中餐服务器具和设备／47
第三节中餐岗位职责／59
第四节中餐服务技能／64
第五节中餐服务标准／88第三章西餐服务标准
第一节西餐简介／119
第二节西餐服务器具／136
第三节西餐岗位职责／141
第四节西餐服务技能／143
第五节西餐服务标准／155第四章宴会服务标准
第一节宴会概述／193
第二节宴会岗位职责／200
第三节宴会预订服务标准／203
第四节中餐宴会服务标准／211
第五节西餐宴会服务标准／230第五章酒吧服务标准
第一节酒吧概述／243
第二节酒吧服务器具／245
第三节酒吧岗位职责／256
第四节酒吧服务技能／267
第五节酒吧服务流程／271
第六节酒吧服务标准／277参考文献