第一单元营业准备
第一章营业准备专业知识（3）
第一节计量标准与称量工具知识（3）
第二节食品销售卫生知识（5）
第二章营业准备操作技能（8）
第一节常用称量工具的调试与使用（8）
第二节食品销售各区域的清洁（11）
第二单元服务顾客
第三章服务顾客专业知识（17）
第一节顾客心理常识（17）
第二节超市为顾客服务的工作常识（19）
第三节服务语言（24）
第四章服务顾客操作技能（26）
第一节处理顾客投诉（26）
第二节商品促销（29）
第三节紧急事件的处理（34）
第三单元商品养护与鉴别
第五章商品养护与鉴别专业知识（39）
第一节商品的分类与标识（39）
第二节商品的包装（44）
第六章商品养护与鉴别操作技能（55）
第一节商品的养护（55）
第二节商品的鉴别（56）
第四单元商品陈列
第七章商品陈列专业知识（65）
第一节商品组合配置原则（65）
第二节商品陈列的基本原则（67）
第三节超市卖场布局及销售规律（70）
第八章商品陈列操作技能
第一节商品配置表的制作与修正（79）
第二节商品陈列管理与常用特殊陈列方法（84）
第五单元补货、理货及损耗控制
第九章补货、理货及损耗控制专业知识（95）
第一节补货、理货知识（95）
第二节商品损耗分析（98）
第三节缺货的控制（101）
第十章补货、理货及损耗控制操作技能（103）
第一节理货操作（103）
第二节商品陈列前的加工操作（104）
第三节补货操作（106）
第四节商品损耗的控制（107）
第六单元盘点
第十一章盘点专业知识（115）
第十二章盘点操作技能（119）
参考文献（126）
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