目录引言第一章 HACCP计划准备指南一、制定HACCP计划二、政策公告三、基本步骤四、原理Ⅰ：危害分析五、原理Ⅱ：确定关键控制点六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值七、原理Ⅳ：确定监控程序八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施九、原理Ⅵ：建立已录保存程序十、原理Ⅶ：确定核查程序附件1-1 产品描述附件1-2 加工肉馅流程图附件1-3 屠宰加工流程图附件1-4 问题核查单附件1-5 危害鉴别／预防措施附件1-6 危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅附件1-7 HACCP计划开发表：监控程序和次数附件1-8 HACCP计划开发表：纠正措施附件1-9 HACCP计划附件1-10 运行中的一种HACCP体系典型记录的目录附件1-11 第417部分——危害分析与关键控制点（HACCP）体系附件1-12 部分政策公告附件1-13 食品安全检验局（FSIS）有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）的HACCP原理和应用指南的对照（1997年8月14日通过）第二章 HACCP实施与审核指南一、制定与实施HACCP计划的步骤二、HACCP手册内容三、审核员的审核内容附件2-1 CCP决策树附件2-2 HACCP手册修正记录附件2-3 CCP工作指导实例附件2-4 CCP监控表格（实例）附件2-5 在HACCP计划的辅导项目和方案附件2-6 术语附件2-7 HACCP计划审核表第三章 母牛-犊牛饲养者的良好生产规范第一节 清单一、动物个体唯一的身份编号二、记录的管理三、装备设施、卫生条件及牛群管理四、安全使用动物保健产品五、淘汰六、饲养规范七、饲料的制备八、产犊九、育种十、哺乳犊牛牛群周转十一、犊牛断奶第二节 记录范例一、产犊记录二、个体治疗记录三、群体治疗记录四、处理记录五、药品库存记录六、饲料处方记录七、进场饲料库存记录八、药物使用记录九、样品分析目录第四章 育肥牛场良好生产规范第一节 清单一、肉牛育肥场的管理二、接收三、设施与贮库四、处理方法第二节 分记录示例一、药物饲料处力二、处理记录三、个体处理记录四、群体处理记录五、药物清单记录六、饲料投药记录七、清单八、饲料混合与顺序记录九、日粮描述记录十、收到不符合要求的饲料原料报告十一、饲料来源记录附件4-1 饲料质量保证原则附件4-2 繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例附件4-3 育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例附件4-4 物理危害附件4-5 化学或生物学危害附件4-6 生物学危害附件4-7 使用兽药和生物制剂的责任附件4-8 合理使用动物保健药品附件4-9 牛肉中药物残留的检测附件4-10 在母牛／犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理附件4-11 专业术语汇编附件4-12 肉牛用药休药期第五章 肉牛屠宰场HACCP通用模式一、通用模式的运用二、加工流程图和产品描述三、危害分析四、制定HACCP计划五、确定关键控制点六、记录七、纠偏措施附件5-1 肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例
鄂公网安备 42010302001612号 