优秀厨房主管技能手册

前言
第一篇 角色认识篇
第一章 厨房主管的能力与职责
第一节 角色定位与能力要求
一 厨房主管的角色定位
二 优秀厨房主管的素质要求
第二节 主管工作职责
一 厨房主管岗位职责
二 副主管岗位职责
三 附文：四星级酒店厨房管理人员职责
四 厨房主管的管理任务
第二章 厨房主管自我管理
一 主管如何善用时间与精力
二 一名厨房主管的一天工作安排
三 厨房主管工作日报表
四 高层主管自律条约
第二篇 工作实务篇
第一章 员工管理
一 如何建设好厨师班底
二 厨房的沟通合作与激励士气
三 厨房的人员安排
四 尊重人、关心人、以情动人
五 与员工谈心的艺术
六 如何批评下属
第二章 出品管理
第一节 出品管理知识
……
第二节 出口生产流程管理
第三章 财产与成本管理
第一节 财产管理
第二节 成本管理
第四章 厨房制度实务
第一节 厨房综合管理制度
第二节 厨房卫生管理制度
第五章 烹饪实务知识选修
第三篇 能力提升篇
第一章 厨房管理秘诀选修
第二章 提升你的专业境界