本书是周光宏教授主编的面向21世纪课程教材《畜产品加工学》的配套实验教材。畜产品加工实验是畜产品加工学的重要内容，也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品加工实验，不仅能进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论，而且能掌握产品加工的基本方法和加工设备的使用，为食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。基于以上观点，我们编写了本实验教材，供食品科学与工程和动物科学等相关专业的本科生使用。通过本实验教材的学习，使学生学会畜产品原料特性的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。参加本实验教材编写的是南京农业大学彭增起、吴菊清、王霞，华南农业大学蒋爱民，西北农林科技大学李志成、马兆瑞、祝战斌。本实验教材的主审是南京农业大学的周光宏教授。由于编者的水平有限，书中难免有错误和不妥之处，热忱希望使用本实验教材的老师和同学批评指正。
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