钙是儿童生长发育的主要元素，对人体的生长发育和新陈代谢有着举足轻重的作用。钙是构成人体骨骼的重要物质，而人体骨骼有支持身体、保护器官的重要作用。当体内缺钙时，就会出现骨质疏松、骨质增生、骨折及软骨病等。钙直接参与神经肌肉的激知过程，参与血液的凝固过程，它既是维持细胞膜的完整性和渗透性的必需物质，也是维持体内骨酸平衡、调节体内许多生物化学过程的必需物质。 儿童缺钙具体表现为乏力、倦怠、耐力差、容易出汗、头晕，有些还会出现夜惊、兴奋、睡眠减少、下肢乏力、四肢麻木、小腿抽筋等现象，此外，儿童缺钙还可以引起腹病，出现生长病，发生手足抽搐，甚至可影响到体格发育、脑的发育，降低免疫力等。书中所列每道菜均为日常菜式，大部分菜式钙含量均在600毫克以上，旨在为城乡家庭的儿童补钙起到一定的指导作用。
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