西餐服务员工作手册

定　价：¥10.00

作　者：	姜玲，贺湘辉主编
出版社：	广东经济出版社
丛编项：
标　签：	客户服务

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ISBN：	9787807284857	出版时间：	2007-01-01	包装：	胶版纸
开本：	32	页数：	155	字数：

内容简介

　　《西餐服务员工作手册》，由新博亚首席培训师姜玲女士主编，广东经济出版社出版发行。这是一本全面提高酒店西餐服务员工作技能水平的培训用书。全书分为上岗准备工作、西式摆台、对客服务、酒水饮料服务、餐中服务、甜品服务、其他服务、餐厅结束收尾工作等八个方面。全面涵盖西餐服务工作流程图、西餐服务工作细则、西餐服务工作的操作标准及说明等，是酒店西餐服务员开业前培训、岗前培训、在职培训、技能提高培训的理想教材。本书内容全面，包括了西餐服务员的全部工作内容；文字简练，并配有酒店员工的真实工作图片，以增进对内容的说明；简单实用是本书的一大特点。

作者简介

　　埃利互斯·卡内带（1905-1994），生于保加利亚北部鲁斯丘克（今鲁塞），祖先是居住在西班牙的犹太人。1938年迁居伦敦，并取得英国国籍。使用德语写作。作品多探索群众心理以及与社会格格不人的个人的处境。1981年获诺贝尔文学奖。卡内蒂著有长篇小说《迷惘》（1935），剧本《婚礼》（1932）、《虚荣的喜剧》（1950）、《确定死期的人们》（1856），论著《群众与权力》（1960），游记《马拉喀什之声》（1977），人物特写《耳证人》（1974），自传体三部曲《获救之舌》（1997）、《耳中火炬》

图书目录

一、上岗工作
　1　着装上岗
　2　参加班前会
　3　检查西餐厅设施
　4　整理西餐边柜
　5　备茶
　6　调制英国芥茉
　7　准备糖罐和奶盅
　8　准备分肉服务车
　9　准备咖啡
　10　准备冰桶
　11　准备甜酒
　12　检查菜单和酒水单
二、西式摆台
　13　西式摆台
　14　摆放沙拉台
三、对客服务
　15　接听预订电话
　16　招待等候宾客
　17　引领宾客入座
　18　冰水服务
　19　点菜服务
　20　开胃酒服务
　21　结账服务
　22　送客服务
　23　应对不满意的宾客
四、酒水饮料服务
　24　白葡萄酒或玫瑰酒服务
　25　红葡萄酒服务
　26　过滤红葡萄酒
　27　香槟酒服务
　28　咖啡、茶及糖奶服务
　29　热茶服务
　30　酒水车服务
　31　饮料服务
　32　零杯葡萄酒服务
　33　高效工作
五、餐中服务
六、甜品服务
七、其他服务
八、餐厅结束收尾工作