中餐服务员工作手册

定　价：¥10.00

作　者：	姜玲、贺湘辉
出版社：	广东经济出版社
丛编项：	新博亚酒店一线员工丛书
标　签：	人员培训

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ISBN：	9787807284857	出版时间：	2007-01-01	包装：	平装
开本：	32	页数：	161	字数：

内容简介

　　《中餐服务员工作手册》，由新博亚首席培训师姜玲女士主编，广东经济出版社出版发行。这是一本全面提高酒店中餐服务员工作技能水平的培训用书。全书分为餐前准备、中餐摆台、对客服务、用餐服务、食品质量控制、酒水服务和餐厅工作等七个大的知识板块。全面涵盖中餐服务工作流程图、中餐服务工作细则、中餐服务工作的操作标准及说明等，是酒店中餐服务员开业前培训、岗前培训、在职培训、技能提高培训的理想教材。本书内容全面，包括了中餐服务员的全部工作内容；文字简练，并配有酒店员工的真实工作图片，以增进对内容的说明；简单实用是本书的一大特点。

作者简介

　　埃利互斯·卡内带（1905-1994），生于保加利亚北部鲁斯丘克（今鲁塞），祖先是居住在西班牙的犹太人。1938年迁居伦敦，并取得英国国籍。使用德语写作。作品多探索群众心理以及与社会格格不人的个人的处境。1981年获诺贝尔文学奖。卡内蒂著有长篇小说《迷惘》（1935），剧本《婚礼》（1932）、《虚荣的喜剧》（1950）、《确定死期的人们》（1856），论著《群众与权力》（1960），游记《马拉喀什之声》（1977），人物特写《耳证人》（1974），自传体三部曲《获救之舌》（1997）、《耳中火炬》

图书目录

一、餐前准备
1 着装上岗
2 参加班前会
3 打扫卫生
4 餐前准备
5 准备湿毛巾
二、中餐摆台
6 自助早餐摆台
7 午、晚餐摆台
三、对客服务
8 迎接宾客
9 宾客订餐
10 接听餐厅电话
11 迎送宾客
12 送客服务
13 结账服务
14 应对不满意宾客
四、用餐服务
15 上餐前小菜
16 为宾客点菜
17 上调料、撤花瓶
18 上餐中调料
19 铺餐巾、倒酱油、撤筷子套
20 服务湿毛巾
21 零点服务
22 早茶、夜茶
23 团队用餐
24 自助餐
25 上菜
26 分菜
27 甜食服务
28 拔丝食品服务
29 整鱼服务
30 锅粑食品服务
31 餐中巡台
32 更换台布
……
五、食品质量控制
六、酒水服务
七、餐厅工作