柑橘是人们十分喜食的水果，柑橘生产已经成为我国农民增收的重要途径。据报道，我国2003年柑僪种植面积达到150万公顷，产量达到1345万吨。2004年，柑橘产量再创新高，达到1500吨。我国柑橘栽培面积增加较快的品种主要为宽皮柑橘类、脐橙、柚类，金柑的种植面积也有一些增长。虽然我国柑橘种植的面积和产量增加快，但是果农的收入增加并不十分明显。主要原因之一是，柑橘收获季节过于集中，而农民却又缺乏藏保鲜、加工的技术和设施，大量的柑橘只能等着销售人员的收购，价格也只能随着人家给。为了减少柑橘的腐烂损失，让农民从贮藏和加工中得到实际的经注利益，本书总结了国内外柑橘贮藏、运销和加工的有关技术成果，重点介绍了一些适合我国农村采用的柑橘贮藏、加工的技术。在本书的编写过程中，作者注重了语言的通俗性，使广大柑橘生产者容易看得懂书中所述的内容。注重了技术的可操作性，读者按照书中的工艺流程，可以制作出不少产品。而且对一些关键技术环节也进行了通俗的阐述，使读者既如知道要怎么做，也知道为什么要这么做。
鄂公网安备 42010302001612号 