酱腌菜制作工（技师高级技师）

第一部分酱腌菜制作工技师
第一章原料与辅料的选择(3)
第二章蔬菜的腌制(15)
第三章酱菜加工(22)
第一节前期处理(22)
第二节酱制(34)
第三节渍制(51)
第四章成品包装与储存(63)
第一节袋装酱腌菜的包装(63)
第二节瓶装酱腌菜的包装(75)
第五章生产管理(82)
第一节成本核算(82)
第二节技术管理(94)
第六章培训与指导(139)
第二部分酱腌菜制作工高级技师
第七章酱菜加工(153)
第一节产品制作(153)
第二节技术创新(198)
第八章生产管理(217)
第九章培训与指导(247)
附录一企业产品标准样例(254)
附录二与酱腌菜制作相关的行业标准(263)